Северная

Заполярная северная кухня или субарктическая все цело принадлежит таким народностям как якуты, саами, немцы, долганя и другие.

Люди, которые живут в невероятных условиях Арктики называются народами Крайнего Севера.

Эти территории расположены к северу от Полярного круга. Суровый климат, высоко градусные морозы, скудная флора и фауна, а также длинная зима и коротенькое лето, все это отразилось на рецептах северной кухни.

Помимо отсутствия разнообразия в ингредиентах, которые можно было использовать при приготовлении блюд северной кухни, к особенностям Заполярной кулинарной традиции можно отнести следующие характерные черты.

Поскольку в условиях Крайнего Севера достаточно трудно поддерживать огонь, северные племена сводили к минимуму приготовление пищи на открытом огне. Посуды и иной привычной для нас кухонной утвари просто не существует в заполярном регионе.

Всю пищу народы Севера испокон веков готовят в специальных прочных каменных горшках или на каменных плитах, которые служат сковородой для приготовления мяса и других продуктов. Дело все в том, что камень быстро нагревается и отлично удерживает температуру. Такие свойства камня дают хозяйкам Севера возможность как следует приготовить пищу.

Все блюда северной кухни очень сытные и высококалорийные. Это очень важный и жизненно необходимый момент, т. к. в условиях вечного холода, человеку нужно постоянно поддерживать высокий уровень энергии при минусовых температурах. Главным и основным ингредиентом рецептов северной кухни считается мясо животных и рыба.

Северяне часто употребляют оленину в своем рационе. Среди других видов мяса можно отметить - говядину, сохатину, конину, медвежатину и даже жеребятину. Очень необычные и полезные гарниры подают к блюдам северной кухни. Обычно это ягоды клюквы, брусники, морошки и черники.

Мы привыкли использовать ягоды в качестве десертов или делать из них напитки. На Крайнем Севере лесные ягоды считаются важным компонентом повседневного рациона. Рыбу в северной кухне очень редко жарят. Зато почти всегда вы сможете угоститься приготовленной специальным способом сырой рыбой, а так же вяленой, сушеной или квашеной.

Иногда рыбу запекают в золе или на открытом огне. Знаменитая северная строганина представляет собой рыбу, которая была заморожена и тонко настругана ножом. Обычно берут рыбу Омуль, Нельму или Чир. Такую рыбу солят и перчат, часто к ней подают горчицу.

В северной кухне часто используют рыбий или животный жир в качестве компонента блюда. Северные народы употребляют в пищу молочные продукты. К примеру, известное блюдо Керчэх, которое подают на завтрак со свежим хлебом. Это мусс из жирных сливок. Супы не обделены внимание в северной кухне.

Часто северяне делают рыбный суп Тыхэмин, в который помимо самой рыбы добавляют икру. Причем не просто икру, а пасту, которую варят в рыбном бульоне с мясом рыбы, солят и добавляют пряности. В северной кухне используются все составные части продуктов, чтобы ничего не пропало и не испортилось.

С лета оленеводы изобретательно заготавливают сушеную кровь и мясо с костями Тыптун. Когда разделывают тушу оленя вырезают его желудок, вычищают и наполняют свежей кровью, потом сушат до того момента, пока кровь не свернется в ком. В это время ставят варить бульон из Тыптуна, а потом добавляют в суп измельченную сушеную кровь.

На первый взгляд непонятные и даже варварские традиции северной кухни, обусловлены в первую очередь сложностями суровой северной жизни. Поэтому стоит хоть раз ступить на земли Заполярья, чтобы проникнутся безграничным уважением и пониманием к культуре народов Севера.