Кровяная колбаса
Кровь, собранную при убое кабанчика, размешиваем рукой (дефибринируем), вынимая образовавшиеся волокна и сгустки, добавляем немного соли. Только так можно предотвратить быстрое свертывание крови. Легкие, зарез, печень, сердце, язык, селезенку нарезаем на мелкие куски, перемешиваем с кровью и пряностями. Массу кладем в эмалированную посуду и выдерживаем ночь на холоде. Наутро фарш не слишком плотно набиваем в узкие свиные черева и варим на среднем огне в течение часа.
соль - 110 г, гвоздика - 10 г, майоран - 10 г, перец душистый - 10 г, кишки свиные сколько уйдет, кровь свиная, дефибринированная500 г, мясо кровяное с зареза1.5 кг, легкое свиное 1.5 кг, печень свиная сколько уйдет, сердце свиное сколько уйдет, язык свиной сколько уйдет, селезенка свиная сколько уйдет