Бланманже с айвово-имбирным сиропом

8 порций
16 часов 30 мин


1. Айву вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевины, почистите кожицу.

2. В кастрюлю налейте воду (2 л), доведите ее до кипения, после чего нагрев уменьшите до среднего.

3. Положите в воду 835 гр сахарной пудры, перемешайте, чтобы сахар растворился.

4. Добавьте в кастрюлю стручок ванили, разрезанный пополам вдоль, крупно нарезанный кружочками имбирь, половинки айвы и ее кожу. Снова доведите содержимое кастрюли до кипения, после чего убавьте огонь до минимума и варите все вместе 4, 5 часа (пока айва не приобретет глубокий рубиновый цвет).

5. Айву выньте из сиропа, а его процедите через мелкое сито.

6. Половиной процеженного сиропа залейте айву, вторую половину поставьте на средний огонь на 20 минут. За это врем сироп должен загустеть.

7. Миндаль пересыпьте в кастрюльку, залейте кипятком и, доведя до кипения, поварите 1 минуту. Затем воду слейте и дайте орехам остыть.

8. Охлажденные сливки взбейте до мягких пиков, поставьте пока в холодильник.

9. Молоко, оставшуюся сахарную пудру и миндаль поместите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Почти доведите до кипения, но закипать не давайте. Снимите кастрюлю с огня и подождите 10 минут, чтобы смесь немного остыла. 10. Смесь перелейте в чашу блендера и измельчите орешки, после чего процедите смесь через мелкое сито. Орехи отжимайте, всего должно получиться жидкости примерно 600 мл. 1
1. Половину полученной смеси доведите в небольшой кастрюле до кипения на среднем огне. Пока она закипает замочите в холодной воде желатин на 3 минуты. Желатин должен стать мягким. Тут я бы рекомендовала следовать инструкциям производителя. 1

2. Излишки воды из желатина слейте, можно даже попробовать его отжать (это легко сделать, если вы используете листы желатина). Добавьте желатин в закипевшую молочную смесь. Размешивайте желатин до полного его растворения. 1

3. Желатиновую массу влейте в оставшуюся молочную смесь, взбивайте венчиком, пока масса не станет по консистенции похожа на взбитые сливки. Лучше всего это делать, установив емкость над миской льда. 1

4. Достаньте из холодильника взбитые сливки. Остывшую и загустевшую массу при помощи венчика переложите во взбитые сливки, перемешайте. Затем разложите массу в 8 формочек объемом 120 мл. 1

5. Формочки нужно накрыть крышками или пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. 1

6. Утром формочки опустите на несколько секунд в емкость с горячей водой, затем переверните и выложите десерт на плоские тарелки. Рядом положите кусочек айвы, полейте сиропом. И наслаждайтесь!