Итальянская меренга

6 порций
2 часа

Как сделать итальянскую меренгу? Подготовьте для этого все необходимое! Белки очень тщательно отделите от желтков, стараясь, чтобы не попало ни капли желтка. Если желток попадет в белки, то они не взобьются до нужной консистенции. Белки желательно брать комнатной температуры - такие взбиваются быстрее.

В небольшом ковше соедините сахар с водой и поставьте на огонь. доведите до кипения. Для правильной консистенции сиропа необходим кулинарный термометр. Держите его в сиропе, не касаясь дна, до достижения нужной температуры. Ориентироваться в варке сиропа на карамельный шарик я не советую. Пока вы его остужаете и пробуете, сироп варится и его температура меняется.

Варите сироп до 121 градуса. За это время вода испарится и останется сахар. Дайте кипящей массе остановиться в кипении, чтобы все пузырьки осели. Крупные пузыри могут испортить структуру готовой меренги. Когда сиро достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белки. Сначала на небольшой скорости. Постепенно включите миксер на максимальную. Белки должны взбиться в хорошую, пышную пену.

Не прекращая взбивание, вливайте тонкой струйкой сахарный сироп. Старайтесь лить его по краю чаши, не попадая на венчик. Продолжайте взбивать еще несколько минут до получения гладкого, блестящего и стабильного состояния. Вы заметите, что масса стала собираться вокруг венчика. Если венчик с кремом поднять, то меренга не будет сгибаться и тянуться вниз. Она очень стабильна.

Готовую меренгу можно окрасить в любой цвет, с помощью пищевого красителя. На этом этапе меренгу можно использовать для украшения тортов и пирожных. Это полноценный белковый крем. Украшения, сделанные из такого крема хорошо держат форму. А можно сделать из меренги безе, высушив её в духовке.

С помощью кондитерского мешка с различными насадками отсадите на противень, застеленный пергаментом, различные фигуры и поставьте противень в духовку, разогретую до 90 градусов на 1, 5-2 часа. Меренги не должны выпекаться. Они должны высушиться. При высокой температуре они будут подгорать. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

Такие безешки очень вкусны в качестве самостоятельного десерта и их можно хранить в стеклянной закрытой таре до 3-х месяцев. Но их можно использовать и для украшения кондитерских изделий - тортов или пирожных. Но при этом их нельзя выкладывать на влажный крем - они будут таять. Для украшения такими меренгами подойдет торт, залитый шоколадом или на масляном креме. Приятного угощения!