Абрикосовое вино

30 порций
8 дня 40 мин

Очень важную роль в процессе приготовления абрикосового вина по такому рецепту играет качество собранных плодов. Не подходят для изготовления вина перезревшие и поврежденные плоды. Также не рекомендуется использовать абрикосы, собранные с земли. Как сделать абрикосовое вино?
1. Протрите плоды сухой тряпкой, очистите от косточек. Кожицу оставьте, так как именно она во многом определят цвет и аромат вина.

2. Очищенные абрикосы разомните руками до однородной жидкой массы, сложите в объемную емкость с широким горлышком (кастрюлю или миску).

3. Добавьте тёплую (25-30°C) воду и 1, 5 кг сахара, перемешайте.

4. Накройте емкость марлей, поставьте на 4-5 дней в тёплое темное место. Чтобы сусло не скисло, 2-3 раза в сутки перемешивайте деревянной палочкой, утапливая внутрь всплывшую мезгу – кожицу и мякоть. Спустя 8-20 часов должны появиться первые признаки брожения: пена и шипение. Это значит, что всё идет нормально.

5. Забродивший абрикосовый сок слейте с осадка. Мезгу (мякоть) отожмите через марлю, полученную жидкость смешайте с соком, добавьте 500 грамм сахара. Перемешайте.

6. Перелейте сусло в емкость для брожения, наполняя бутыль максимум на 2/3 объема, чтобы осталось пространство для углекислого газа и пены. Установите гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколите иглой).

7. Поставьте сосуд на 25-60 дней в темное место с температурой 18-28°C для брожения. Через 5 дней после установки гидрозатвора добавьте 500 грамм сахара. Для этого слейте 200-250 мл бродящего сока, разведите в нем сахар, готовый сироп вылейте обратно и закройте гидрозатвором. Еще через 5 дней повторите процедуру, добавив оставшийся сахар (500 грамм).

8. Когда активное брожение закончится (признаки: гидрозатвор несколько дней не булькает, перчатка сдулась, сусло осветлилось, на дне выпал осадок), слейте молодое домашнее абрикосовое вино с осадка через тоненькую трубочку в другую емкость. Попробуйте на вкус, можно добавить больше сахара для повышения сладости или закрепить спиртом (водкой) примерно 2-15% от объема. Крепленое вино из абрикосов немного жестче обычного на вкус, зато лучше хранится. Емкости для выдержки наполните вином по горлышко (желательно, чтобы избежать контакта с кислородом), герметично закупорьте (если добавлялся сахар на предыдущем этапе, то сначала 7-10 дней держите под водяным затором на случай повторного брожения). Перенесите в холодильник, подвал или другое помещение с температурой 5-12°C, оставьте на 2-4 месяца для созревания. Этого времени достаточно, чтобы вино настоялось и стало вкуснее. При появлении осадка 2-5 см (сначала каждые 15-20 дней, потом реже) фильтруйте напиток переливанием (декантацией) в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется. В этом случае вино можно разлить в бутылки для хранения или оставить в той же емкости, принципиальной разницы нет. На выходе получается самодельное абрикосовое вино крепостью 10-12% (без закрепления). В погребе или холодильнике напиток может храниться до 3-х лет. Выход – примерно 60% от первоначального объема сусла перед брожением.