Домашнее облепиховое вино из облепихи

100 порций
45 дня 12 часова 15 мин

Рецепт приготовления не столь сложен, сколь трудоемок и занимает продолжительное время. Но для бывалых виноделов изготовление вина из облепихи не составит никаких сложностей. Немытую ягоду измельчаем блендером или вручную, а затем выжимаем сок. Отжимать сок можно до трех раз. Полученный из облепихи сок разливаем в кастрюли по 4-5 литров и добавляем в каждую из кастрюль по 3/4 стакана сахара. Затем емкости закрываем сверху марлей и отстаиваем три дня при комнатной температуре, избегая попадя прямых солнечных лучей. В процессе брожения на поверхности будет образовываться пена, которую надо периодически снимать. Кстати, отжатые ягоды можно засыпать сахаром и поставить в морозильную камеру. Такое пюре можно позже использовать в качестве начинки для пирожков или булочек. По истечении трех дней весь сок сливают в большую стеклянную емкость (банку или бутыль) и добавляют 2, 5 кг сахара, растворенного в питьевой воде. Оставшиеся 2, 5 кг вносят тремя частями каждые три дня во время процесса брожения, который продлиться в течение полутора месяцев. Также во время брожения следует подливать воду. Также рекомендуется взбалтывать бутыль время от времени. Когда основное брожение окончится, следует снять масляный слой с поверхности напитка и долить воды до первоначального уровня. Ставим водяной затвор и ждем окончания процесса брожения. Готовое домашнее вино из облепихи отфильтровывают и ставят на брожение снова – в этот раз на 3-4 месяца в прохладном месте. Когда процесс брожения полностью завершится, вино осветляют с помощью белка, взбитого с водой в пену. Через три недели вино разливают по бутылкам и ждут полгода, чтобы добиться большего аромата и вкуса.