Медвежьи ребра с тыквой и глазурью из квасного сусла

4 порции
3 дня 9 часов 45 мин

Приготовление ребер: - ребра зачистить от жил и лишнего жира;- вымачивать ребра 3 дня в воде или вине со специями, перцем, чесноком и солью;- после вымачивания ребра промыть под проточной водой и равномерно сдобрить специями и несколькими каплями растительного масла;- ребра можно протомить при низкой температуре, около 50 градусов, в течении 8 часов или же потушить 4 часа в обычном режиме, на средне-слабом огне, вместе с порезанным сельдереем, помидорами, морковью, луком репчатым, лавровым листом, маслом растительным и 150 граммами квасного сусла, добавив воду;- ребра извлечь на тарелку и накрыть крышкой. Приготовление соуса: - в сковороду, где томились ребра, добавить оставшееся сусло и потушить до полного превращения овощей в кашу;- при необходимости в процессе приготовления соуса добавить в сковороду воды. Приготовление гарнира: - картофель промыть, сделать вилкой прокол, сдобрить маслом и солью;- положить картофель в фольгу и запечь в духовке;- тыкву нарезать кубиками и бланшировать 8-10 минут в небольшом количестве подсоленной воды, слить воду и немного остудить;- масло с зеленью для начинки картофеля делается путем смешивания размягченного масла с измельченными укропом, чесноком и солью. Подготовка к сервировке и сервировка: - обжарить томленые ранее ребра на сковороде до легкой корочки с двух сторон, полив их соусом из овощей и квасного сусла;- лук репчатый обжарить на гриле и надеть на зубочистки;- мелко порубить зеленый лук для украшения;- выложить на блюдо тыкву, лук на зубочистках и печеный картофель в фольге, разрезанный пополам и нафаршированный ароматным маслом;- ребра выложить на центр блюда, посыпать зеленым луком и украсить красной смородиной. Эти ребра стоят потраченного времени! Приятного аппетита!