English
Український
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Қазақ
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Долма из фарша с мятой в виноградных листьях в соусе мацони
10 порций3 часа
Фарш мясной - 1 кг, Круглый рис - 200 гр, Лук репчатый - 3 шт., Чеснок - 5 зубч., Мята - 3 стол.л., Кинза, кориандр - 2 гр, Соль - 2 стол.л., Перец острый молотый - 2 чайн.л., Перец красный молотый - 2 чайн.л., Листья виноградные - 50 шт., Мацони - 500 мл, Чеснок - 6 зубч.
Как сделать классическую долму в виноградных листьях? Если вы купили солёные листья, то они должны быть светлыми и небольшими, потому что большие и темные - это старые листья и жесткие. Если листья солёные, то их необходимо залить кипятком, подержать их мин 20 и слить эту воду, снова повторить эту процедуру, но не держать их в кипятке, а поставить на огонь и прокипятить минут 10, а если листья молодые, то можно минут 5, слить кипяток, положить в дуршлаг
В Грузии используют говядину и баранину, разумеется, их не мешают. Иногда делают говядина+свинина. В фарш кладут репчатый лук и чеснок, кто любит острое, кладет красный перец по вкусу. В фарш кладут СЫРОЙ круглозёрный рис! Это очень ВАЖНО!Про специи и зелень. В долму кладут в обязательном порядке питну (мяту). Некоторые кладут реган (фиолетовый базилик). Летом свежую мяту, а зимой сушеную. Кладут много. Некоторые кладут и кинзу, но мало: 1-2 веточки. 
Теперь будем собирать нашу долму. Фарш кладется на ребристую часть листьев, а сверху должна быть гладкая сторона листа. Хвостики у листика отрезаются. 
Как правильно заворачивать долму? Очень просто! Сворачиваем наш голубец в виде конвертика. 
На дно кастрюли выложить виноградные листья, чтобы наша долма не пригорела. А уже потом выкладываем нашу долму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз. 
Долму заливаем кипятком, чтобы уровень воды был выше долмы см на 10 и кладёт на них тарелку с грузом, чтобы листики не развернулись. Если налить мало воды, то рис все впитает и долма будет сухая, может даже подгореть. Варим на медленном огне где-то примерно 1 час. 
Готовим соус. Сыр Мацони для долмы предварительно подготавливаем: берём мацони, кладём в льняной или х/б мешочек и подвешиваем на несколько часов, чтобы стекла жидкость, и уже это мацони используем для долмы. 
Затем к мацони добавляем толчёный чеснок и соль по вкусу. Наш вкусный соус к долме готов. 
Теперь выкладываем наши "голубчики" на тарелочку и подаём с нашим вкусным соусом. Приятного аппетита!