Долма с бараниной

10 порций
1 час 50 мин


1. Нарезать мелко репчатый лук, зелень и курдючный жир.

2. Отварить рис в течении 5 минут и промыть в холодной воде (рис должен быть недоварен).

3. Обжарить лук на сливочном масле 5 минут на слабом огне и остудить.

4. В фарш добавить обжаренный лук, курдючный жир, зелень, рис, 1 ч. л. соли, черный перец, хмели сунели, красный перец, мяту и постепенно добавить 300 мл воды, тщательно вымешивая фарш руками в течении 8 минут.

5. Взять виноградный лист и положить глянцевой стороной на доску, а шершавой (матовой) стороной наверх. У основания листа выложить 1 ч. л. фарша и свернуть плотную  трубочку подворачивая края листа внутрь.

6. На дно кастрюли положить тарелку и  готовую долму укладывать в кастрюлю швом вниз по кругу в несколько слоев.

7. Сверху выложить оставшиеся листья и прижать тарелкой.

8. На тарелку высыпать 1 ч. л. соли и налить на нее 1 литр воды,  вода должна быть на одном уровне с долмой, или на 1 см ниже.

9. Включить огонь на средний, довести до кипения и тушить при закрытой крышке  на слабом огне 1 час. Если виноградные листья будут жесткими продолжайте тушить еще 30 - 40 мин. до готовности. 10. Приготовим соус: мелко нарезать петрушку и кинзу, чеснок мелко измельчить и добавить в мацони. Дать настояться 30 минут. 1
1. По готовности долмы выключить огонь, убрать тарелку и виноградные листья, что мы уложили сверху и дать постоять 15 минут. Долма готова. Приятного аппетита!