Пасуц долма армянская

7 порций
3 часа

Пасуц долма в оригинальном исполнении делают из листьев квашеной капусты. У меня упрощенный вариант из листьев вареной капусты. Также еще в рецепт добавляют обычный горох. Я делала без него. Если будете делать с горохом, его тоже можно замочить на ночь, но не варить. Он сварится уже будучи в голубцах. Также в некоторых вариантах рецепта добавляют в начинку грецкие орехи. По поводу крупы, то лучше использовать полбу, она более полезная. Или еще используют дзавар — это цельная пшеничная крупа. Но если вы не найдете их, тогда можно использовать булгур — дробленую пшеничную крупу, как это сделала я.

Как сделать пасуц долму армянскую? Заранее подготовьте продукты для начинки — булгур, чечевицу, фасоль и нут. Хорошо промойте их и замочите на ночь. Затем нут и фасоль отварите в отдельных кастрюлях до полуготовности, около часа. Булгур и чечевицу промойте, слив воду.

Также подготовьте остальные ингредиенты. Зелень помойте, лук очистите и мелко нарежьте. У капусты вырежьте кочерыжку.

Лук выложите на разогретую с растительным маслом сковороду. Жарьте лук на медленном огне, помешивая время от времени.

Когда лук приобретет золотистый оттенок и станет полупрозрачным, огонь выключите.

Возьмите большую кастрюлю такого размера, чтобы в нее вместился кочан капусты. Вскипятите в ней воду. Положите в кипящую воду кочан. Проварите его 7-10 минут, чтобы листья стали мягкими и податливыми для заворачивания в них начинки.

Соедините подготовленные бобовые и крупу в глубокой миске.

Добавьте туда же хмели-сунели, или другие ваши любимые специи, мелко порубленную свежую зелень и мелко натертый чеснок, а также соль и перец по вкусу.

Влейте часть лимонного сока.

Тщательно перемешайте все составляющие начинки, попробуйте ее и добавьте специй, зелени, соли, чеснока или лимонного сока, если на ваш вкус чего-то не хватает. Начинка готова.

Когда капуста сварится до полуготовности, вытащите ее, разделите на отдельные листы и вырежьте у них твердую часть. Положите эти части на дно кастрюли, где будет варится долма. Или же можно их не вырезать, а поотбивать молотком для отбивных, чтобы они стали мягче.

Капустные листы готовы. Теперь можно заворачивать в них начинку.

Возьмите около столовой ложки начинки, выложите ее ближе к краю листа и заверните в рулет, подворачивая края.

Заворачивайте достаточно плотно, но оставляйте при этом немного пространства, так как начинка еще увеличится в размерах при варке. Уложите голубцы в кастрюлю.

Возьмите томатную пасту, разведите ее в небольшом количестве воды, добавьте оставшийся лимонный сок и хорошо перемешайте. Также можете добавить немного соли.

Полейте этой томатной смесью долму.

Затем долейте в кастрюлю воды так, чтобы она покрывала голубцы, сверху добавьте растительное масло.

Накройте долму тарелкой меньшей по диаметру, чем кастрюля и поставьте на огонь закипать. Когда закипит, уменьшите огонь на минимум и под крышкой тушите блюдо около часа. Через час попробуйте долму на готовность — и листья, и начинка должны быть мягкими. Тогда армянская пасуц долма готова. Традиционно едят это блюдо холодным, точнее комнатной температуры. Приятного аппетита!