Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги

Толма армянская

Кулинарные рецепты / Лучшие подборки / Голубцы

10 порций
2 часа 30 мин

Листья виноградные - 400 гр, Вода - 2 л, Говядина - 1 кг, Свинина - 300 гр, Лук - 600 гр, Рис - 220 гр, Чеснок - 50 гр, Петрушка - 10 гр, Укроп - 10 гр, Тархун, эстрагон - 4 стол.л., Базилик - 4 стол.л., Мята - 1 чайн.л., Паприка - 1 чайн.л., Перец черный молотый - по вкусу, Соль - по вкусу, Сметана - 250 гр, Огурцы - 1 шт., Чеснок - 1 зубч., Укроп - 10 гр, Молотый кориандр - 0.5 чайн.л., Соль - по вкусу

Как сделать толму армянскую? Для начала подготовьте ингредиенты для начинки. Мясо требуется без костей, только мякоть. Вместо мяса можете взять магазинный фарш в тех же пропорциях, но желательно, чтобы он был с минимальным количеством жира.

Рис тщательно промойте до прозрачной воды и обсушите.

Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте кусочками.

Мясо говядины вымойте, обсушите и нарежьте средними кусками.

Мясо свинины также промойте и нарежьте кусочками.

Пропустите оба вида мяса, лук, чеснок, укроп и петрушку через мясорубку.

К фаршу добавьте промытый рис, сушеный базилик, эстрагон и мяту.

Фарш тщательно вымесите. Всыпьте соль и паприку и снова перемешайте.

Заверните миску с фаршем в пакет и поставьте на ночь в холодильник.

Виноградные листья выньте из банки, промойте горячей водой.

Выложите лист глянцевой стороной вниз и расправьте. На широкую часть листа выложите немного фарша.

Сверните лист рулетиком, подгибая боковые края.

Точно так же сверните все остальные рулетики.

Выложите рулетики в чугунную кастрюлю или казан.

Сверху положите несколько целых виноградных листов. На них уложите тарелку. Влейте воду, чтобы она покрыла тарелку.

Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь. Тушите около 1 часа или дольше до готовности.

Теперь подготовьте необходимые ингредиенты для соуса.

Огурец вымойте и натрите на крупной терке. Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, срезать не нужно.

Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите.

Сметану взбейте вилкой. В сметану добавьте тертый огурец, укроп, пропущенный через пресс чеснок, кориандр и соль. Все перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.

Подавайте толму со сметанным соусом. Приятного аппетита!