Каталонский классический крем с карамелизированной корочкой

6 порций
5 часов 35 мин


1. Молоко переливаем в кастрюлю, кладем в него кожуру лимона и апельсина, а также палочку корицы.

2. Ставим кастрюлю на средний огонь и нагреваем, но, не доводя до кипения, снимаем кастрюлю с плиты и оставляем под крышкой настояться молоку в течение часа.

3. В миску отделяем желтки, всыпаем 100 грамм сахара и все перемешиваем до однородности.

4. Добавляем к желткам и сахару кукурузный крахмал и снова перемешиваем.

5. Молоко процеживаем через сито, вливаем его к яичной смеси. Снова все тщательно перемешиваем. Переливаем получившуюся жидкость в кастрюлю, ставим ее на плиту (огонь - средний).

6. Нагреваем смесь, не переставая помешивать деревянной лопаточкой, пока масса не загустеет.

7. Готовый крем процеживаем через сито, разливаем по порционным пиалкам, закрываем их пищевой пленкой и убираем в холодильник на 4 часа охлаждаться. Можно на всю ночь.

8. Перед подачей посыпаем крем сверху оставшимся сахаром и с помощью горелки карамелизируем его - должна получиться аппетитная карамельная корочка. Вместо горелки можно нагреть докрасна ложку и пройтись ею по слою сахара. Приятного аппетита!