Беф бургиньон

8 порций
3 часа 30 мин

Как сделать беф бургиньон? Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Чтобы мясо получилось мягкое и сочное, лучше использовать мякоть свежей говядины или телятины. Помимо указанных специй можете добавить свои по вкусу.

Говядину вымойте. Обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться - оно будет тушиться. Нарежьте кубиками размером 5х5 см. Если используете замороженное мясо, необходимо предварительно правильно его разморозить на нижней полке холодильника.

Грибы вымойте, обсушите и разрежьте на 4 части. Мелкие грибы можете оставить целиком.

Морковь очистите и нарежьте не очень тонкими кружочками. Важно, чтобы морковь сохранила форму при долгом тушении и не разварилась.

Грудинку нарежьте брусочками.

Луковицы очистите. Часть луковиц нарежьте полукольцами, остальные оставьте целыми. Для этого блюда идеально подойдет шалот. Но его может заменить репчатый или красный лук.

Чеснок очистите и нарежьте кружочками.

В большой кастрюле с толстым дном или в казане на среднем огне разогрейте сливочное масло. Частями обжарьте говядину до румяной корочки.

В конце всыпьте муку, жарьте, помешивая, 1 минуту. Выньте все мясо из кастрюли.

Выложите в кастрюлю грудинку, морковь, нарезанные и целые луковицы и чеснок. Жарьте, помешивая, 5-7 минут.

Верните в кастрюлю говядину. Влейте горячий говяжий бульон и доведите его до кипения.

Затем влейте красное сухое вино.

Тушите мясо в красном вине на медленном огне под крышкой 1, 5-2 часа или дольше до мягкости мяса. По желанию можете добавить к говядине свежие или сухие травы, например тимьян, розмарин или базилик.

За 15 минут до готовности добавьте грибы. Все посолите, поперчите по вкусу и перемешайте.

Биф бургиньон, или французское мясо по-бургундски, посыпьте свежей измельченной зеленью и подайте к столу с любым гарниром. Идеально с картофельным пюре. Приятного аппетита!