Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги Товары для кухни

Габаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски

Кулинарные рецепты / Лучшие подборки

10 порций
1 час 10 мин

Свинина - 500 гр, Крахмал - 4 стол.л., Пшеничная мука - 2 стол.л., Яичные белки - 1 шт., Вода - 100 мл, Растительное масло - 500 гр, Морковь - 1 шт., Лук репчатый - 2 шт., Ананасы - 200 гр, Болгарский перец - 1 шт., Чеснок - 4 зубч., Имбирь - 20 гр, Лимоны - 0.5 шт., Крахмал - 1 стол.л., Мёд - 1 стол.л., Соевый соус - 3 стол.л., Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Растительное масло - 3 стол.л.

Подготавливаем продукты для свинины в кляре. Моем свинину, обсушиваем салфетками. Вода должна быть холодной, ледяной. У меня - прямо с кусочками льда. До самого момента приготовления кляра она должна находится в холодильнике. Муку и крахмал просеиваем.

Мясо режем не большими кусочками размером примерно 2х3 см и толщиной 2-2, 5 см.

Отбиваем кусочки мяса, благодаря этой процедуре, оно после обжаривания будет очень нежным.

Перед тем как окунать мясо в кляр, подготовим для кисло-сладкого соуса все продукты. Моем-чистим овощи. Теперь займёмся измельчением всех овощей, чтобы они были у нас под рукой в нужный момент, так как блюдо это готовится довольно-таки быстро. При этом, времени у нас на овощи позже не будет, так как нужно будет быстро обжаривать мясо и следить за тем, чтобы оно не подгорело.

Морковь режем длинной соломкой, лук - полукольцами (по-китайски: вдоль луковицы, а не поперек), перец - квадратиками.

Чеснок и имбирь нарезаем тоненькими пластинками.

Достаём из холодильника ледяную воду (она позволяет кляру оставаться хрустящим при обжарке). Вливаем её в глубокую емкость, добавляем яичный белок (желток нам не нужен), хорошо взбалтываем вилкой, быстро добавляем крахмал и муку. Хорошенько перемешиваем до однородной консистенции без комков.

Окунаем в кляр кусочки отбитого мяса. Следим за тем, чтобы кляр распределился по ним равномерно со всех сторон.

Кляр должен по консистенции быть как густая сметана. Перемешиваем мясо в кляре.

Накаляем на огне глубокую сковороду или вок. Вливаем туда растительное масло, прогреваем его хорошенько. Погружаем порциями мясо в крахмальном кляре во фритюр и обжариваем до полной готовности - до золотистого цвета в течение 7-8 мин. Чтобы проверить готовность мяса, разрежьте пополам кусочек мяса из 1-ой партии и удостоверьтесь. За два-три захода обжариваем все ломтики мяса.

Выкладываем мясо на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. При этом мясо чем-нибудь сверху накрываем, чтобы оно не остыло.

В разогретую сковороду наливаем 3-4 ст. л. растительного масла, прогреваем его, кидаем чеснок и имбирь, почти сразу кладем лук и морковь. Жарим, постоянно помешивая, в течение 4-5 мин.

Добавляем болгарский перец и ананас, тушим постоянно помешивая 4-5 мин.

Вливаем соевый соус, предварительно разведённый в малом количестве воды крахмал (1 ст. л. ), мед, выдавливаем из половинки лимона сок, солим и перчим по вкусу.

Тщательно перемешиваем, убавляем огонь и тушим соус до загустения примерно минут 8.

Выкладываем обжаренное во фритюре мясо в кляре на порционную тарелку или в глубокую посуду, обильно поливаем сверху кисло-сладким соусом и подаём в горячем виде. Наслаждаемся! Попробуйте, это невероятно вкусно и ароматно!