Буженина из свинины в рукаве в духовке

10 порций
13 часова

Для приготовления буженины из свинины в рукаве в духовке возьмите целый кусок свинины с минимальным количеством жира и прожилок. Хорошо промойте его проточной водой, просушите и обрежьте пленки и жир, если такой есть на мясе. В глубокую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, лавровый лист, перец молотый и горошком. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. С момента закипания уварите маринад на среднем огне в течение 5 минут и выключите. Перед работой с мясом вода должна полостью остыть, можно оставить ее в этой же кастрюле или перелить в холодную, это значительно ускорит процесс. Когда вода полностью остыла, загрузите в нее целый кусок мяса и оставьте мариноваться. Минимальное время выдерживания мяса в маринаде - 3 часа, но лучше увеличить его до 12 часов, от этого зависит нежность готового блюда. Проще всего поставить мясо вечером и продолжать работу утром. По окончанию процесса маринования достаньте мясо из воды и хорошо просушите бумажными полотенцами. Натрите кусочек специями для мяса со всех сторон, втирая руками для лучшего проникновения. Выбирайте смесь специй можно по своему вкусу от обычных готовых сборов, до собственных индивидуальных рецептур. Чеснок очистите, вымойте, просушите и нарежьте широкими пластинами. Сделайте на мясе небольшое надрезы и вставьте в них пластинки чеснока. Такая шпиговка позволит оттенить вкус мяса, придав ему пикантность, да и сами пластинки чеснока получатся достаточно вкусными. Переложите мясо в рукав для запекания, завяжите его и сделайте несколько проколов на поверхности, через которые будет выходить пар. Поставьте в холодную духовку, включите на 180 градусов и выпекайте в течение часа. За 10 минут до окончания разрежьте пакет и допеките до аппетитной корочки. С готового мяса слейте сок. Подавать можно в горячем виде или в качестве мясной нарезки, в этом случае остудите и отправьте в холодильник минимум на час. Подавайте в нарезанном виде, украсив веточкой розмарина. Приятного аппетита!