Гусиные грудки в духовке

3 порции
1 час

Идеальна для приготовления свежая, не побывавшая в заморозке, грудка с целой кожицей. Если мясо замороженное, размораживайте его лояльно - на нижней полке холодильника, и ни в коем случае не в воде или микроволновке. Перед приготовлением дайте мясу полежать на столе без пакетов, пленок и т. п. Оно нагреется и просохнет.

Разогрейте в сковороде подсолнечное масло.

Обжарьте на масле грудку с двух сторон по 3-4 минуты. На этом этапе вытопится лишний жир и запечатаются мясные каналы, - так сок при запекании грудки в духовке останется внутри мяса.

Духовку разогрейте до 80 градусов.

Мясо переложите на противень или в форму для запекания.

Полейте грудку бульоном. Для противня нужен 1 л примерно. Если форма поменьше - налейте бульон слоем в 1-1, 5 см, этого достаточно.

Поставьте форму с мясом в духовку.

Температура внутри мяса должна быть около 70 градусов. Если у вас нет градусника для мяса, то запекание займет около 40-50 минут. Через 30 минут проткните мясо ножом в самой толстой части и посмотрите цвет сока - если не красный - значит готово. Если мясо твердое и сока нет - пересушили.

Готовой грудке дайте полежать перед разрезанием (можно в фольге) минут 10. Когда мясо запекается (или жарится) весь сок уходит в центр куска, и если нарезать сразу - он вытечет, а мясо останется сухим. Если дать мясу отдохнуть, сок разойдется по канальцам и мясо будет сочным при нарезании по всему объему.