Ростбиф приготовленный низкотемпературным способом

20 порций
4 часа

Шаг 1 Достаньте мясо из холодильника не менее, чем за час до начала приготовления. Шаг 2 Разогрейте духовку до 200 С. Очищенный лук и морковь разрежьте пополам. Чеснок разрежьте вдоль пополам, сельдерей нарежьте кусочками длиной 5-7 см. На дно большой жаровни или глубокого противня положите все овощи, стебли петрушки и тимьян. Поставьте в духовку на 15-20 минут, до появления коричневых подпалин и характерного аромата. Понизьте температуру духовки до 110 С. Шаг 3 Срежьте мясо с ребер. Обсушите бумажными салфетками. В большой жаровне разогрейте растительное масло на умеренном огне и обжарьте мясо со всех сторон до образования румяной корочки. За это время из мяса вытопится довольно много жира. Слейте его, либо выбросьте. Шаг 4 Приправьте мясо солью и перцем, втирая специи в поверхность мяса. Кулинарной нитью привяжите мясо к реберным костям. Положите конструкцию в жаровне на подушку из запеченных овощей, добавьте воду и поставьте жаровню в духовку. Запекайте мясо из расчета 30 минут на каждые 450 г веса, пока температура внутри куска не достигнет 62 C. Можно выключить духовку через 2 часа и оставить мясо в остывающей духовке. Шаг 5 Достаньте мясо из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20 минут. Шаг 6 Удалите кулинарную нить и кости. Мясо нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной
1. 5-2 см. Подавайте с гарниром из сельдерея и зеленого горошка.