Рубленые говяжьи ребрышки

8 порций
5 часов 40 мин


1. Говяжьи ребра выньте из холодильника и подержите их 2 часа при комнатной температуре.

2. Для карамелизации пряности и сахарная пудра берется в пропорции 3: 1 (то есть на 3 ст. л. приправ нужна 1 ст. л. сахарной пудры). Итак, хорошо перемешайте сахарную пудру с любимыми сухими специями.

3. В полученной смеси хорошо обваляйте ребрышки.

4. Разогрейте сковороду с оливковым маслом.

5. Выложите в сковороду ребра, обжарьте со всех четырех сторон. Не нужно их полностью готовить, нужна только корочка, то есть как бы запечатать мясо, тогда оно будет внутри вкусным и сочным.

6. Лук разрежьте пополам, можно его даже не чистить, а только предварительно помыть и обсушить, но при желании вы, конечно, можете шелуху убрать. Положите половинки лука к мясу.

7. Чеснок, также заранее вымытый и обсушенный, положите к мясу целиком прямо в шелухе.

8. Залейте вином.

9. Закройте сковороду слоем фольги, сверху положите крышку. 10. Поставьте сковороду в раскаленную до 220 градусов духовку на 1 час. 1
1. Убавьте нагрев до 150 градусов и держите еще 1 час. 1

2. Убавьте нагрев еще немного (до 140 градусов), готовьте в течение еще 1 часа. 1

3. Ребрышки выложите на блюдо, а сковороду с оставшимся от готовки мяса соком поставьте на умеренный огонь, пока сок не загустеет. Полейте им мясо сверху. Приятного аппетита!