Свиная лопатка на кости

16 порций
9 часов


1. Включить духовку на 120 градусов Цельсия для предварительного разогрева.

2. Установить решетку на средний уровень духового шкафа. Под решеткой на уровень ниже поставить глубокий противень.

3. Свиную лопатку тщательно промыть под проточной прохладной водой и обсушить, вытерев насухо бумажными полотенцами или плотными салфетками.

4. В небольшой емкости смешать соль и свежемолотый черный перец между собой. А затем взять часть смеси специй в ладошку и хорошенько натереть ею свиную лопатку со всех сторон. Таким образом, втереть специи равномерно по всей площади мяса. Похлопывающими движениями как бы вбить специи в мякоть мяса - так оно получится еще более сочным и пряным на вкус.

5. На разогретую решетку, предварительно помещенную в духовой шкаф, постелить пергаментную бумагу для выпечки. А сверху на нее выложить приправленную солью и черным перцем свиную лопатку. Томить кусок мяса в духовке в течение примерно 8 часов (время приготовления напрямую зависит от размеров куска мяса). При этом излишний жир будет стекать в глубокий противень, установленный под решеткой, пергаментная бумага будет также впитывать его.

6. Достать свиную лопатку из духовки, накрыть ее пищевой фольгой, чтобы сохранить внутреннюю температуру, и дать "отдохнуть" ей немного. Тем временем, увеличить температуру духового шкафа до отметки в 250-260 градусов Цельсия.

7. Снова поставить свиную лопатку обратно в хорошо разогретую духовку. Готовить мясо еще примерно 15-20 минут до появления аппетитной коричневой корочки. Для равномерного обжаривания периодически поворачивать свиную лопатку в разные стороны. Далее следует дать остыть немного свинине после запекания, после чего ее можно подавать на стол цельным куском или предварительно нарезать на небольшие порционные части. Приятного аппетита!