Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги

Запеченные макароны в духовке по итальянски

Кулинарные рецепты / Лучшие подборки / Мясо в духовке

6 порций
4 часа

Макароны - 400 гр, Яйца - 2 шт., Твёрдый сыр - 50 гр, Молоко - 250 гр, Сливочное масло - 20 гр, Пшеничная мука - 20 гр, Мускатный орех - по вкусу, Соль - по вкусу, Фарш мясной - 300 гр, Лук - 1 шт., Морковь - 1 шт., Томатный соус - 100 гр, Мясной бульон - 250 мл, Вино красное - 125 мл, Оливковое масло - 2 стол.л., Специи сухие - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Соль - по вкусу

Как запечь макароны? Приготовление пройдет в три этапа - сначала мы приготовим соусы бешамель и болоньезе, а затем запечем с ними отваренные макароны. Подготовьте продукты для соуса бешамель.

Возьмите сотейник с толстым дном, положите в него сливочное масло и поставьте на небольшой огонь. Растопите масло и сразу, не дожидаясь, пока оно закипит, всыпьте в него муку, соль и мускатный орех. При постоянном размешивании обжарьте муку до появления приятного орехового аромата, на это уйдет буквально пара минут.

Затем тонкой струйкой влейте в муку молоко, активно работая при этом ложкой - так вы избежите появление комочков. Возьмите венчик и, при постоянном помешивании, доведите соус до загустения. Выключите огонь и оставьте соус остывать.

Подготовьте продукты для соуса болоньезе. Можно исключить из продуктов бульон и вино, залив мясо водой, но настоящий итальянский рецепт подразумевает их наличие. Из овощей часто кладут стебель сельдерея. А вместе с фаршем - бекон. В качестве томатного соуса я всегда беру протертые томаты.

Лук нарежьте мелкими кубиками.

Морковь - также, мелкими кубиками.

Разогрейте сковороду, налейте на нее оливковое масло. Выложите овощи. Помешивая, обжарьте их в течении 5 минут.

Выложите на сковороду фарш. Лопаткой разбейте крупные куски. Обжарьте его с овощами 5 минут.

Влейте томатный соус, перемешайте.

Влейте бульон, вино, добавьте соль и специи.

Перемешайте и накройте крышкой. Сделайте очень маленький огонь и оставьте соус тушить минимум на 45 минут. Итальянцы тушат болоньезе 2 часа и дольше. Для этого надо будет влить литр бульона.

Также понадобятся для приготовления макароны, яйца и твердый сыр. Итальянцы готовят это блюда с ригатони - длинными полыми трубочками. Но можно брать и другие сорта макарон с похожей формой. Сыр традиционно используют пармезан.

Отварите макароны в соленой воде. Варите их на минуту меньше, чем указано на упаковке. Они не должны поломаться и развариться.

Пришло время сделать торт из макарон. Возьмите разъемную форму. Моя диаметром 20 см. Смажьте дно и стенки маслом.

В соус болоньезе разбейте яйца.

Перемешайте соус с яйцами. Несколько ложек отложите.

Положите макароны в соус, перемешайте.

Теперь самое трудоемкое в этом рецепте. Уложите макароны в форму так, чтобы они стояли вертикально. Залейте их оставшимся соусом.

Сверху промажьте макароны соусом бешамель. У меня часть соуса осталась. Посыпьте парой ложек натертого пармезана.

Запекайте макароны в духовке, предварительно разогретой до 190°С, около 20 минут. Лучше обернуть дно формы фольгой, чтобы вытекающий соус не горел в духовке. Я поставила на дно другой формы большего диаметра. Ориентируйтесь на свою духовку при запекании!

Аккуратно проведите ножом между стенкой и боком &q...

Аккуратно проведите ножом между стенкой и боком "торта" и снимите форму. Подавайте запеченные макароны, украсив их зеленью.