Бездрожжевой кулич

2 порции
1 час

Как сделать бездрожжевой кулич? Подготовьте продукты. Муки может уйти разное количество, будете смотреть по тесту. Кефир подойдет любой жирности, лучше, если он будет очень кислым, поэтому при возможности подержите его денек при комнатной температуре. Сливочное масло выбирайте качественное, натуральное, без растительных добавок и красителей. Изюм — без косточек.

Первым делом налейте кефир в глубокую миску и добавьте в него соду. Перемешайте и оставьте постоять на столе, пока готовите другие продукты. За это время между содой и кислотой произойдет реакция, в результате которой выделится углекислый газ, который и поднимет тесто. Поэтому соду в этом рецепте гасить не нужно. Если кефир вы достали из холодильника, то немного погрейте его, тогда реакция пойдет быстрее и активнее.

Лимон хорошо помойте, лучше с щеткой и содой, чтобы смыть восковой налет, которым обрабатывают фрукты от порчи. Натрите цедру (верхнюю желтую часть шкурки) на мелкой терке. Старайтесь не затронуть белую часть, которая идет под желтой, она горчит.

Сливочное масло растопите любым удобным способом. Всыпьте в теплое масло сахар, лимонную цедру и ванилин. Я еще добавила щепотку соли — она выступит как усилитель вкуса. Количество сахара можно уменьшить в зависимости от своего вкуса. Перемешайте масло с добавками. Сахар в теплом масле быстро растворится. Если сахар не растворится до конца, то при выпечке карамелизуется, и мякиш получится коричневый.

Перелейте масляно-сахарную смесь в кефир, хорошо размешайте венчиком.

Возьмите еще одну глубокую миску и просейте в нее муку. Этим вы не только уберете возможный мусор, но и насытите муку кислородом, что сделает куличи пышнее и воздушнее. Я советую часть просеянной муки отложить и добавлять ее по мере надобности.

Изюм хорошо промойте в теплой воде, затем обсушите бумажными полотенцами. Обваляйте его в столовой ложке муки — тогда он равномерно распределится по тесту, а не опустится при выпечке на дно. Всыпьте изюм в миску с мукой, перемешайте.

Соедините жидкую и сухую части, перелив кефир с добавками в муку. Перемешайте тесто ложкой. Не надо долго месить его, достаточно просто перемешать продукты. Далее смотрите по тесту, оно не должно получиться слишком жидким и стекать с ложки. Консистенция будет тягучей и довольно густой. При необходимости добавьте еще муки.

Возьмите формы для выпечки. Вот здесь я посоветовала бы взять небольшие формочки — тогда куличи будут выпекаться быстрее. Разложите тесто по формам, заполняя их на 2/3, можно даже чуть поменьше, тесто хорошо поднимется. У меня было две формы — одна 10*9 см (10 диаметр дна) и 5, 5*6 см. Маленьких вышло бы 4 кулича.

Выпекайте куличи в духовке, предварительно разогретой до 180°С, от 30 минут до 1 часа. Время выпечки будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера форм. Маленький кулич был готов за 30 минут, я его вынула. А большой выпекался целый час. Его верх начал румяниться слишком сильно, и я накрыла его фольгой. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выйти сухой.

Готовые куличи выньте из духовки и полностью остудите. Верх можете покрыть глазурью или просто посыпать сахарной пудрой. Подавайте кулич к столу. Приятного аппетита!