Итальянский кулич панеттоне

6 порций
5 часов

Подготовьте продукты. Для этого рецепта я бы настоятельно рекомендовала воспользоваться кухонными весами, здесь очень важна точность. Поэтому желтки приведены в граммах, а не в количестве яиц. Все продукты должны быть комнатной температуры, яйца и масло выньте заранее из холодильника. Кроме лимона можно взять еще и апельсин.

Просейте муку в большую миску. Обязательно делайте это, просеивание насыщает муку кислородом, что делает выпечку воздушной. Плюс убирает ненужные примеси, которые могут оказаться в муке.

Добавьте к муке все остальные сухие ингредиенты - сахар, ванильный сахар и сухие дрожжи. Если вы взяли свежие дрожжи, то их сейчас не добавляйте, они пойдут потом в жидкие ингредиенты.

Хорошо перемешайте сухие ингредиенты венчиком.

В другой чаше смешайте яичные желтки и мед. 150 грамм - это примерно 8 желтков яиц нулевой категории, но их надо обязательно взвесить и отмерить ровное количество. Молоко подогрейте то теплого состояния, чтобы палец, опущенный в него, чувствовал приятное тепло, а не обжигался. Добавьте молоко к желткам, хорошо перемешайте. Если вы используете свежие дрожжи, то добавляйте их на этом этапе.

Далее объедините обе смеси, вылив жидкие ингредиенты в сухие. Перемешайте смесь венчиком. Если у вас есть миксер с насадками для теста, лучше возьмите его, венчиком или руками тоже получится, но будет долго и тяжело. Я не ищу легких путей, поэтому месила руками.

Когда обе смеси более менее перемешаются, начните добавлять порциями мягкое сливочное масло. Вмешивайте его до полной гомогенности (однородности) теста. Руками у меня на это ушло около 10 минут.

С лимона снимите цедру. Лимон предварительно хорошо промойте с содой и щеткой, чтобы снять защитный восковой слет. Цедра - это верхний тонкий слой кожуры, который идет до белого слоя. Снимают ее при помощи мелкой терке. Трите лимон аккуратно, чтобы не снять следующий белый слой, который горчит. Если вы взяли еще и апельсин, то снимите цедру и с него. Добавьте цедру в тесто. Продолжайте месить его еще минут 5.

Когда тесто станет гладким, соберите его в шар. Оно останется липким, воспользуйтесь силиконовой лопаткой. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и уберите тесто для подъема в теплое место. Я нагрела духовку до 50°С, затем немного подождала и поставила тесто туда. Если у вас теплые батареи - то ставьте рядом. Главное, чтобы не было сквозняков.

Пока тесто поднимается, подготовьте сухофрукты. Изюм и цукаты хорошенько промойте в дуршлаге, а затем залейте небольшим количеством кипятка. Добавьте туда же коньяк. Вместо коньяка можно использовать ром, виски или другой крепкий ароматный алкоголь. Оставьте все это замачиваться на несколько часов.

Тесто должно очень сильно вырасти и все пойти пузырями. На это может уйти от 3 до 6 часов, в зависимости от температуры и дрожжей, которые вы используете. Мое стояло 4 часа.

Снова начните замес. Тесто сильно опадет, не надо этого пугаться. И снова я порекомендую миксер. Руками пришлось месить около 20 минут, миксер справился бы за 5-10. Надо добиться, чтобы тесто не рвалось при растягивании, а тянулось какое-то время.

Когда это будет достигнуто, добавьте изюм и цукаты. Их надо предварительно откинуть на сито и дать стечь жидкости. Хорошо перемешайте.

Возьмите формочки для выпечки. Я пекла в бумажных, с ними ничего делать не нужно. Другие смажьте тонким слоем растительного масла. Выложите в формы тесто, заполняя их на одну треть. У меня вышло две больших формочки, но можно было разложить и на три. А еще лучше брать не большие, а маленькие, тогда выйдет около 4. Тесто довольно тяжелое, и в маленьких куличах оно лучше и быстрее пропечется.

Снова верните тесто, уже в формочках, в тепло. Я опять включила духовку на 50°С, выключила ее, немного подождала, и поставила противень с формами в нее. Тесто снова должно будет подрасти, на это уйдет час-полтора. Моему было тепло, оно выросло вот так за час.

Далее включайте духовку на 180°С, режим верх-низ. Если ваши куличи были уже в духовке, то можно их не и вынимать, а разогревать вместе с ними. Пеките куличи 25-30 минут. Если ваши куличи большого размера, как мои, то время увеличьте, до 40-45 минут. Если верх начнет слишком коричневеть, прикройте его кружочками из фольги. Готовые куличи выньте и остудите. При желании покройте их любой глазурью, удобно будет сделать ее из оставшихся белков.