Пасхальный кулич с маком

12 порции
9 часов 20 мин

Этап
1. Приготовление опары. Дрожжи, а для приготовления кулича нам понадобятся свежие, кладем в средних размеров емкость, насыпаем к ним сахарный песок и все растираем столовой ложкой. Далее заливаем смесь теплым молоком (не горячим - температура молока должна быть не выше 40 градусов). Все перемешиваем и затем в эту смесь добавляем муку (ее нужно предварительно просеить). Все тщательно мешаем вилкой или при помощи венчика, затягиваем миску пищевой пленкой или накрываем чистым полотенцем. Оставляем миску с опарой постоять час в условиях кухни (теплом месте). Сквозняков при этом быть не должно. Когда пройдет указанное время, дрожжи подействуют - опара увеличится в объеме и будет в пузырях. Этап

2. Приготовление теста. В большую емкость просеиваем муку, а после к ней добавляем опару. Туда же отправляются желтки, сахарный песок и немного соли. Замешиваем тесто. Оно должно получиться довольно крутым. Из готового теста формируем шар, кладем его на дно емкости, которую сверху затягиваем пищевой пленкой или накрываем чистым полотенцем. Оставляем тесто в теплом месте на 30 минут. По истечении этого времени вливаем в емкость с тестом воду, она должна быть немного теплой. Все хорошенько вымешиваем еще раз. Далее добавляем размягченное сливочное масло и снова все хорошо вымешиваем. Тесто получается очень мягким, податливым, однородным. Снова формируем шар и убираем его в теплое место, но теперь на 2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объемах в несколько раз. Извлекаем тесто и выкладываем его на рабочую поверхность. Складываем его несколько раз внахлест (растягиваем, а потом складываем). Делаем это 3-4 раза. После снова формируем шар, убираем в миску под пленку и в теплое место на 3 часа. Оно снова должно увеличиться в размерах в несколько раз.

3. Готовим начинку. Пищевой мак высыпаем в чашу блендера, добавляем сахарный песок. Измельчаем, после чего добавляем белки и снова измельчаем.

4. Формируем и печем куличи. Подошедшее тесто разделяем на 4 порции, каждую растягиваем в прямоугольный пласт. Пласт мажем маковой начинкой, распределяя ее равномерно по четырем будущим куличам. Далее сворачиваем пласты в рулеты, складываем их пополам (как радугу) и помещаем в формы для запекания сгибов вверх. Формы должны быть заполнены только на 1 треть. Оставляем тесто в формах в теплом месте на 1, 5 часа. Включаем разогреваться духовой шкаф до 200 градусов по Цельсию. Будущие куличи смазываем чуть взбитым вилкой яйцом и ставим в духовку на полчаса. Проверяем готовность куличей тестом на "сухую спичку". Втыкаем спичку или деревянную шпажку. Если при вытаскивании из теста палочка остается сухой, кулич готов. Остужаем готовые куличи. А после их можно украсить на свой вкус.