Французское печенье макарон

6 порций
20 час

Мои макаронс получились такими красивыми с третьего раза. И это нормально, ведь подобный рецепт требует определенного навыка. Не отчаивайтесь и вы, учитесь на своих ошибках, пробуйте, экспериментируйте и у вас все обязательно получится!

Как сделать французское печенье Макарон? Подготовьте продукты. Если вы готовите печенье первый раз, то не увеличивайте порцию, этого количества будет достаточно для тренировки. Сахарную пудру вы можете сделать сами, в кофемолке. Вес белков примерно равен белкам от 2 яиц категории С1. Белки должны быть теплые, достаньте их из холодильника заранее.

Первым делом просейте в миску сахарную пудру и миндальную муку. В этом рецепте это необходимо не для насыщения кислородом, а для избавления от комочков. Хорошо перемешайте муку с пудрой, некоторые кулинары советуют просеять смесь еще раз.

Печенье по этому рецепту готовится на французской меренге — для нее белки взбиваются с сахаром без дополнительный действий. Белки влейте в другую миску. Начните взбивать их миксером. Когда появится пена начните всыпать к ним сахар. Взбивайте белки на высокой скорости до гладкого, блестящего состояния. Пики должны быть эластичными, чуть мягче, чем крепкие.

По желанию добавьте во взбитую меренгу пищевой краситель. После чего перемешайте массу сначала миксером, а затем лопаткой до однородного цвета. Выложите белковую массу к муке с пудрой. Начните вымешивать ее при помощи силиконовой лопатки. Сейчас начинается самый ответственный момент. От того, как вы вымесите макоронаж (тесто для макарон), будет зависеть успех блюда.

Сначала масса будет крутой и комковатой. Затем постепенно начнет становиться мягче. Ориентируйтесь на то, как она падает с лопатки. Если отваливается кусками — еще не готово. Правильное тесто должно стекать с лопатки широкой лентой. Опять же важно не переусердствовать с вымешиванием. Слишком жидкое тесто растечется и крышечки не поднимутся. Я желтые крышечки вымесила чуть дольше, они поднялись хуже красных. Это понимание придет с опытом.

Следующий немаловажный этап — отсаживание макарон. Лучше всего их печь на специальном тефлоновом коврике. Силикон не берите, это же касается и бумаги без покрытия — крышечки не поднимутся или выйдут кривыми (проверено на себе). Отсадите крышечки из кондитерского мешка с круглой насадкой 9-10мм. Для ровных половинок лучше сделать на коврике трафарет. Оставляйте между ними расстояние, а ряды сдвигайте в шахматной порядке — так они лучше пропекутся.

Похлопайте противнем по столу, чтобы из крышечек вышел воздух, образовавшиеся пузырьки проткните зубочисткой. Оставьте заготовки постоять на столе на час. Они должны подсохнуть сверху — тогда при выпечке и получится знаменитая юбочка. Проверьте это пальцем — он не будет прилипать. Пеките макарон в духовке при t 140°С около 15 минут. Готовность также проверьте пальцем — крышечка должна стать сухой и не елозить по юбочке.

Достаньте противень из духовки и сразу снимите коврик с него. А вот сами половинки снимать не торопитесь, могут поломаться. Снимайте их только после полного остывания. Готовые крышечки сложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник.

Приготовьте начинку. Я сделала ганаш на белом шоколаде. Подготовьте продукты. Шоколад возьмите самый качественный, у меня бельгийский. Сливки подойдут только жирные и натуральные, 33%.

Сливки нагрейте в сотейнике практически до кипения. Высыпьте в них шоколад. От высокой температуры он начнет быстро таять. Активно перемешайте массу лопаткой до однородности.

Выложите в массу масло и также вмешайте его.

Ганаш получится однородным и жидким.

Перелейте его в кондитерский мешок и уберите на 8 часов в холодильник. После холода он станет очень густым и пластичным.

Достаньте из холодильника крышечки и ганаш. Отрежьте от мешка кончик, выдавите начинку на одну из половинок.

Накройте ее второй половинкой. Аккуратно прижмите. Начините таким образом все печенье. Очень советую убрать готовые макароны печенье для пропитки в холодильник еще на 8 часов — оно будет намного вкуснее и нежнее. Хотя его можно есть и сразу.

Приятного аппетита!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.  

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!