Губадия с мясом

12 порции
1 час 30 мин

Первым делом приготовить тесто. В миску разбить яйца, хорошо размешать венчиком. Добавить к яйцам сливки и снова все взбить венчиком. Сливки подойдут нежирные, 10-15 % достаточно (можно заменить сметаной). Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке и также влить в миску. Муку просеять от различных примесей и всыпать в миску, добавить сахар и соль. Размешать всё содержимое миски сначала ложкой, а затем замесить мягкое, не липнущее к рукам, тесто. Накрыть тесто чистым полотенцем и поставить в теплое место подходить. Приступить к приготовлению начинки. Сварить рис в пропорции 1: 2 и остудить. Филе говядины помыть, обсушить с помощью бумажного полотенца, срезать пленочку и сухожилия. Пропустить мясо через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Получившийся фарш посолить и поперчить по вкусу. Репчатый лук почистить, помыть и мелко нарезать. В сковороду налить растительное масло, нагреть и обжарить на нем нарезанный лук до золотистого цвета. Затем добавить фарш и обжарить всё вместе еще в течение 10 минут. Снять сковороду с огня и остудить обжаренный фарш. Яйца помыть, сварить вкрутую, почистить и натереть на крупной терке. Сухофрукты - чернослив, курага, изюм (можно взять всего по чуть-чуть или то, что больше нравится) - хорошо промыть под проточной водой, залить кипятком на 10-15 минут. Затем нарезать средними кусочками. Смазать форму для выпечки (круглая форма) кусочком сливочного масла. От теста отделить примерно 2/3 части и раскатать в круг диаметром, соответствующим форме для выпечки, но больше на 2-3 см. Переложить раскатанное тесто в форму, а из оставшихся краев сделать бортики для пирога. Первым слоем выложить на дно теста половину от сваренного риса. Вторым слоем равномерно уложить обжаренный мясной фарш. Третьим слоем снова идет рис и натертые варенные яйца. Четвертым слоем выложить сухофрукты. Сливочное масло растопить и вылить на верхний слой начинки пирога. Оставшуюся часть теста раскатать в круг диаметром по форме для выпечки и выложить сверху на пирог. Края красиво защемить вместе с бортиками. Затем нужно сделать посыпку, для чего смешать мягкое сливочное масло с мукой и сахаром, тщательно растереть руками и выложиь крошку поверх пирога. Далее. . . Поставить пирог в разогретую до 190С духовку примерно на 40 минут до образования румяной корочки. Готовую губадию с мясом переложить на красивое блюдо и сразу подавать к столу. Приятного аппетита!