Мини курники с курицей

8 порций
1 час 30 мин

Как испечь мини курники с курицей? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Муку возьмите высшего сорта, яйцо категории С0, кефир жирностью не менее 2%, сметану - не менее 15%. Масло за 1-1, 5 часа достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Возьмите глубокую миску, положите в нее мягкое сливочное масло, соль, сахар и вбейте яйцо. Добавьте в миску сметану. Яйцо перед использованием помойте с содой, так как на его поверхности могут быть вредные бактерии.

Все тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Можно это сделать ложкой или силиконовой лопаткой.

Вылейте в полученную массу кефир и все хорошо перемешайте.

Для вымешивания теста возьмите миску побольше той, которую вы использовали для смешивания жидких ингредиентов. Просейте муку, чтобы отсеять мелкий мусор и муку насытить кислородом. Половину муки пересыпьте в миску. Влейте в муку жидкую часть. Обязательно жидкую составляющую добавлять в сухую, а не наоборот. Так тесто получится наиболее удачным.

Так как свойства муки одного сорта, но разных производителей могут отличаться, чтобы получить нужную консистенцию теста, муку добавляйте небольшими порциями. Возможно ее понадобится меньше или больше. Тесто должно получиться мягким и нежным, но не липнуть к рукам. Вымесите его и оставьте отдыхать минут на 20-30 накрыв пищевой пленкой, чтобы хорошо разошлась клейковина.

В это время приготовьте начинку для мини курников. Куриное мясо выбирайте по своему вкусу: если любите очень сочную начинку - берите мясо с косточки (бедро, голень), если посуше подойдет грудка. У меня куриное филе. Куриное филе промойте под проточной водой, обсушите и измельчите ножом или перекрутите на мясорубке с крупными отверстиями.

Возьмите картофель, помойте с щеточкой, очистите и нарежьте на мелкие кубики размером примерно по 5х5 мм. Такая нарезка сделает начинку более равномерной.

Лук очистите от шелухи, промойте, обсушите. Одну луковицу перекрутите на мясорубке или потрите на крупной терке, чтобы он отдал больше сока. Вторую луковицу измельчите при помощи ножа.

Поместите куриный фарш, картошку и лук в глубокую миску. Посолите и приправьте специями. Если используете готовую смесь специй, то учитывайте то, что в ее составе может быть соль. Пересолив начинку, можно испортить вкус готового изделия. Специи берите на свой вкус.

Тщательно все перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по начинке. Разделите начинку на 8 одинаковых частей. Включите духовку разогреваться на 185 градусов.

На присыпанную мукой поверхность выложите тесто и разделите его на 8 одинаковых частей.

Для раскатывания теста вам пригодится скалка. Чтобы с тестом было удобнее работать, обсыпайте и обтирайте ее и руки мукой. Из одного куска теста сформируйте шарик и раскатайте его в круглый пласт толщиной примерно 5 мм. Выложите посередине одну часть начинки и равномерно распределите, оставляя по краю немного теста, чтобы было удобно лепить курник.

Зрительно разделите тесто на 3 сектора. Приподнимите сначала два сектора, защепите тесто у края и продолжите аккуратно прищипывать тесто. Посередине сверху не защипывайте. Оставьте отверстие для выхода пара из курника.

Приподнимите третий край теста и защепите, не забыв оставить посередине отверстие. Пар необходимо выпускать, чтобы тесто не треснуло. Через трещину может вытечь начинка, курник пригорит и вкус будет испорчен.

Таким образом лепите все мини курники. Противень присыпьте мукой и выложите на него заготовки, либо застелите противень пергаментной бумагой. Выпекайте на средней полке заранее разогретой духовке при температуре 185 градусов около 35-40 минут. Время выпекания может отличаться, так как зависит от возможностей вашей конкретной духовки. Готовые мини курники должны слегка подрумяниться сверху. При аккуратном нажатии рукой тесто не должно "гулять".