Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги

Пасхальный венок выпечка

Кулинарные рецепты / Лучшие подборки / Пироги

16 порций
3 часа 15 мин

Яйца - 1 шт., Сахар - 50 гр, Соль - 0.5 чайн.л., Ванильный сахар - 7 гр, Сухие дрожжи - 4 гр, Молоко - 150 мл, Ряженка - 75 мл, Сливочное масло - 50 гр, Пшеничная мука - 400 гр, Цукаты - 140 гр, Сливочное масло - 20 гр, Сахар - 15 гр, Яйца - 1 шт., Молоко - 1 стол.л., Сахарная пудра - 80 гр, Лимонный сок - 0.5 стол.л., Яичные белки - 0.5 шт.

Как сделать выпечку Пасхальный венок? Отмерьте необходимые продукты. Ряженку достаньте из холодильника заранее, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Молоко слегка подогрейте. Пшеничную муку возьмите не ниже высшего сорта.

В широкую миску с высокими бортиками просейте муку, чтобы она обогатилась кислородом. Благодаря этому тесто будет лучше подниматься, и выпечка получится пышной и воздушной.

Сначала сделайте опару. Сахар и муку для нее добавляйте из общего количества. В миске соедините дрожжи, 1 ч. л. сахара и половину (75 мл) теплого молока. Все хорошо перемешайте.

Всыпьте 35 грамм просеянной муки, перемешайте венчиком до исчезновения комочков.

Должна получиться однородная масса консистенции жидкой сметаны. Прикройте опару легким полотенцем и оставьте на 15-20 минут для подъема.

Сливочное масло растопите в микроволновке или на плите и немного остудите.

В глубокой объемной миске взбейте яйцо с сахаром, солью и ванильным сахаром до однородности.

Влейте оставшееся слегка теплое (не горячее!) молоко, перемешайте.

Опара увеличилась в объеме, на поверхности появились многочисленные пузырьки.

Добавьте опару к яично-молочной смеси, слегка перемешайте.

Влейте ряженку, перемешайте.

Добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте.

Всыпьте просеянную муку, перемешайте тесто сначала ложкой. Сразу всю муку не высыпайте, ее может понадобиться меньше указанного количества.

Тесто получается еще очень вязким. Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто. Очень важно не добавить чрезмерное количество муки, чтобы тесто не получилось слишком крутым.

Руками замесите тесто. Оно получается однородным, мягким, не липнущим к рукам. Прикройте миску с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 60-90 минут. .

Сливочное масло для начинки должно быть мягким, поэтому оставьте его заранее при комнатной температуре. Вместо цукатов можно использовать изюм или измельченные сухофрукты. Их необходимо заранее хорошо промыть, по необходимости размочить в воде, обсушить и мелко нарезать или измельчить в блендере.

Тесто подошло, увеличившись в объеме в 2, 5 раза.

Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 0, 5 см. Смажьте тесто мягким сливочным маслом и присыпьте равномерно сахаром.

Цукаты я порезала на более мелкие кусочки. Выложите цукаты по всей поверхности пласта теста.

Сверните тесто по длине в рулет.

Сверните рулет в кольцо и аккуратно перенесите на противень, застеленный пергаментом. Концы рулета защипните.

Острым ножом разрежьте кольцо на 4 части, не дорезая до конца.

Затем каждую часть разрежьте еще на 4 сегмента, также не дорезая до конца. Таким образом получится 16 сегментов.

Рядом лежащие разрезанные части теста аккуратно приподнимите и разверните в противоположные друг от друга стороны, чтобы срез был сверху. Получается как бы форма сердечка, похожая на булочку-плюшку. А внешне пирог напоминает венок.

Повторите аналогичные действия со всеми сегментами теста. Прикройте будущий пирог пищевой пленкой или легким полотенцем и оставьте для расстойки примерно на 20 минут.

От яйца, предназначенного для смазывания пирога сверху, отделите половину белка для глазури. Остальное яйцо слегка взбейте с молоком до однородности.

С помощью кулинарной кисти смажьте пирог перед выпечкой взбитым яйцом.

Выпекайте пирог Пасхальный венок в заранее разогретой до 180 С духовке 25-30 минут до румяного цвета. Обязательно учитывайте особенности работы своей духовки при выборе режима и времени приготовления. Готовый пирог остудите на решетке.

По желанию можно дополнительно украсить пирог глазурью.

Сахарную пудру просейте, чтобы убрать возможные комочки.

Яичный белок взбейте вилкой до однородности.

Всыпьте сахарную пудру, перемешайте.

Продолжайте растирать массу, одновременно добавляя по каплям лимонный сок. Консистенция глазури должна быть текучей. Если глазурь получилась густой, добавьте еще лимонный сок. Если, наоборот, жидковатая, подсыпьте сахарную пудру.

Полностью остывший пирог украсьте глазурью. Оставьте на несколько минут, чтобы глазурь подсохла.

Разрежьте пирог на порционные кусочки и подавайте к праздничному столу. Приятного аппетита!