Пирог цветок из дрожжевого теста

10 порций
2 часа 45 мин

Как сделать дрожжевой пирог Цветок? Отмерьте необходимые ингредиенты. Для начинки подойдет любой джем, конфитюр, повидло либо густое варенье. Молоко слегка подогрейте.

В небольшой мисочке соедините дрожжи, 1 ч. л. сахара (из общего количества) и 50 мл чуть теплого молока. Все хорошо перемешайте и оставьте на 10-12 минут для активации дрожжей. На поверхности появится пенная шапочка. Значит, дрожжи активны. Если "шапочка" не образуется или это происходит очень медленно и слабо, лучше заменить дрожжи на другие.

В широкую миску просейте муку, чтобы она обогатилась кислородом. Это улучшит подъем теста, и выпечка получится пышной и воздушной.

Сливочное масло растопите в микроволновке либо на слабом огне на плите. Масло немного должно остыть.

В глубокой, объемной миске взбейте яйцо с солью и сахаром до однородности.

Влейте оставшееся молоко, перемешайте.

Добавьте дрожжевую смесь, слегка перемешайте.

Влейте негорячее сливочное масло и растительное масло, перемешайте.

Всыпьте просеянную муку. Сразу всю муку не высыпайте, ее может потребоваться меньше. Это зависит от свойств и качества муки. Перемешайте тесто ложкой.

Остальную муку добавляйте постепенно, одновременно перемешивая тесто руками. Ориентируйтесь не на количество муки, а на консистенцию теста. Оно не должно получится крутым, иначе будет долго подниматься и выпечка получится тяжелой.

Тесто получается мягким, податливым, почти не липнущим к рукам. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 80-90 минут.

Время подъема будет зависеть от активности дрожжей и температуры. Тесто увеличилось в объеме в 2, 5 раза и готово к разделке.

Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на 3 равные части.

Первую часть теста раскатайте в круглый пласт диаметром примерно 22 см. Перенесите тесто на застеленный пергаментом противень.

Смажьте пласт теста сверху равномерно джемом, немного не доходя до краев.

Вторую часть теста раскатайте аналогично и выложите на первый пласт, чтобы он полностью его закрыл.

Так же смажьте тесто слоем джема.

Третью часть теста раскатайте и выложите сверху. Обозначьте центр пирога с помощью стакана или выемки (диаметром около 7 см).

Ножом разрежьте тесто сначала на 8 сегментов, на затрагивая обозначенный центр.

Затем каждый сегмент разрежьте еще пополам. Должно получится 16 сегментов.

Две соседние части теста приподнимите, перекрутите в противоположные друг от друга стороны 2 раза и соедините, аккуратно прищипнув края в середине соединения.

Аналогично поступите со всеми сегментами теста. В итоге получается форма цветка (или даже похоже на снежинку). Прикройте будущий пирог легким полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на расстойку на 15-20 минут.

Яйцо взбейте с молоком до однородности.

Полученной смесью смажьте пирог перед выпечкой.

Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180С духовке около 30 минут до румяного колера. Время и режим выпечки может быть другим. Ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.

Готовый пирог остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!