Пирог с замороженной ежевикой из песочного теста в духовке

8 порций
1 час 40 мин

Из-за шоковой заморозки ежевика сохраняет все свои вкусовые качества. Ягоды не расплываются и не теряют форму. Поэтому разница между свежей и замороженной ягодой не ощущается.

Как сделать песочный пирог с замороженной ежевикой? Для начала подготовьте ингредиенты для теста. В принципе, вы можете использовать любое песочное тесто: на маргарине, с яйцами и без и так далее. Здесь я готовлю его на сметане со сливочным маслом. Все продукты должны быть охлажденными, а масло и сметана только что вынуты из холодильника.

Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Почему масло должно быть холодным? Только в этом случае мы получим рассыпчатую крошку, а не цельный кусок теста.

В чашу блендера выложите холодное сливочное масло, всыпьте муку, сахар и соль.

Взбейте все ингредиенты в блендере в крошку. Если блендера нет, можете растереть тесто руками. Но растирать нужно быстро, потому что тепло, идущее от рук, быстро нагревает масло и крошка получится менее воздушная. Руки должны быть сухие.

Добавьте в песочную крошку холодную сметану и быстро замесите эластичное песочное тесто. Сметану можете заменить на 1 яйцо или 2-3 ст. л. ледяной воды. Со сметаной тесто получается менее рассыпчатым и не так сильно крошится, как с водой. Долгое вымешивать песочное тесто нельзя, потому что это растопит сливочное масло. Смотрите на консистенцию теста: если эластичности недостаточно, добавьте еще чуть-чуть сметаны.

Распределите песочное тесто по дну и бокам формы для выпечки (Ø 26-28 см), делая невысокие бортики. Наколите тесто вилкой. Поставьте форму с тестом в холодильник примерно на 40 минут. Для песочных пирогов лучше использовать разъемные формы, чтобы готовый пирог можно было легко вынуть, не раскрошив хрупкие бортики. Если такой формы нет, можете использовать обычную, но вниз подложите пергамент с ручками. Потянув за ручки, пирог легко извлекается - см. фото.

Подготовьте ингредиенты для начинки. Яйца вымойте и обсушите салфетками. В отличие от ингредиентов для теста, яйца и сметана здесь должны быть комнатной температуры. Это нужно, чтобы сахар и ванильный сахар смогли быстрее раствориться. В холодной сметане сахар растворяется плохо и может весь осесть на дне миски.

Ежевику предварительно разморозьте в холодильнике. Выделившийся при этом сок слейте.

Яйца взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью.

Добавьте во взбитые яйца сметану и муку. Все тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.

Должна получиться однородная полувязкая ароматная смесь.

В корзинку из теста перелейте сметанную смесь. Сверху выложите размороженную ежевику. Выпекайте пирог около 40 минут при 180°С, пока сметанная начинка не схватится. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

Готовый пирог слегка охладите, нарежьте на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!