Пирог яблочный со сметанной заливкой

8 порций
1 час 40 мин

Подготовить продукты.

Яблоки нарезать не очень мелко, но и не крупно. Чистить кожуру не надо.

Яблоки чуточку потомить : Сливочное масло кладём на холодную сковороду, включить средний нагрев. В растопленное масло кладём яблоки, добавить 2ст. л. сахара, изюм, кто любит - корицу. /Количество сахара зависит от кислоты яблок - пробуйте ! Сахар отмерить от общего количества. /Хорошо размешать и прогреть почти до полного испарения влаги, ноне более. Карамелизовать не надо. Дать остыть.

Приготовить тесто : Яйца с солью слегка взбить миксером /на малой скорости/.

Продолжая взбивать добавить ванилин.

Увеличить обороты максимально и постепенно добавить весь сахар. /Не забудьте отложить 1, 5ст. л. сахара для заливки. /

Добавить апельсиновый ликёр /Спиртное испарится, останется только аромат, поэтому детям не навредит. Кому нельзя спиртное, на ваше усмотрение, ингредиент можно не добавлять. /Всё очень хорошо взбить до белой пышной массы, от этого будет зависеть подъём теста.

Постепенно, в 2 - 3 приёма бережно вмешать просеянную муку.

В тесто добавить 1ст. л. с горкой сметаны любой жирности и густоты, остальную оставить для заливки.

Добавить цедру свежую или как у меня, сухую.

Добавить в тесто остывшие яблоки с изюмом. Бережно, движением сверхувниз, в 3 - 4 приёма вмешать их в тесто.

Форму смазать сливочным маслом, немного присыпать сахаром и заполнить тестом. Поставить в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут/до румяного верха/. Потом достать. .

Смешать оставшиеся сметану и сахар только перед тем, как надо будет достать пирог. Это не классическая сметанная заливка, но большего и не надо. Сметана сделает мягким и нежным верх и не даст пригорать корочке.

Аккуратно достать пирог, по возможности быстро смазать сметаннойзаливкой и вернуть в духовку ещё на 30 минут до готовности. У всех возможности духовки разные, но нужно учитывать, что яблоки были влажные, поэтому готовиться будет чуть дольше обычной шарлотки.

Готовила в формах разного размера, в меньшей форме пирог просто выше, но выпекать также около 1 часа.

Готовый пирог подержите минут 5 в выключенной духовке с приоткрытой дверкой. Достаньте и дайте остыть в форме прикрыв салфеткой. Потом его будет легко достать и он обязательно вас порадует своимвкусом и чудным ароматом. Приятного аппетита !