Праздничный пирог

8 порций
1 час 30 мин

Как сделать красивый пирог на праздничный стол? Для начала подготовьте все ингредиенты. Фрукты или ягоды берите любые, свежие или замороженные: апельсины, яблоки, груши, чернику и т. д. У меня мандарины, сладкие и душистые. Если тоже берете их, следите, чтобы кожица плотно прилегала к мякоти, это очень важно. Вообще лучше выбирать те фрукты, которые не разваливаются, держат форму.

Фрукты тщательно промойте и обсушите. Один из них разрежьте пополам и выжмите сок. Яблоки, груши и похожие фрукты можете просто нарезать кружочками, не выжимая сок.

Остальные фрукты прямо с кожурой нарежьте не очень тонкими кружочками. Ягоды можете не нарезать, если это не крупная клубника. Если берете бананы, кожуру с них снимите.

В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло.

Всыпьте сахар.

Выложите кружочки фруктов, влейте ранее выжатый сок и тушите все вместе, помешивая, около 2-5 минут. Можете обжаривать без сока. Или можете вообще пропустить процесс тушения и выложить в форму свежие кружочки фруктов. Но в тушеном виде некоторые фрукты получаются мягче и вкуснее.

Переложите кружочки фруктов в застеленную пергаментом и смазанную сливочным маслом форму для выпечки. Диаметр моей формы 18 см, но также можете взять форму 20-22 см. Но учтите: чем тоньше слой теста, тем больше вероятность, что оно сверху быстро зарумянится, а внутри останется непропечённым, особенно в местах соприкосновения с фруктами. Оставшийся в сковороде сок можете использовать как соус для блинов, оладий. Или добавить в тесто.

Теперь приготовьте ароматное тесто. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее выньте его из холодильника. Сметану берите жирностью 20-25%.

В миске соедините мягкое сливочное масло и сахар. Взбейте миксером на высокой скорости до растворения сахара. На этом этапе при желании можете вмешать остывшую ароматную фруктовую смесь, оставшуюся после тушения фруктов.

По одному введите яйца, взбивая массу после каждого.

Всыпьте просеянную муку, разрыхлитель, молотую корицу и перемешайте миксером на небольшой скорости. При добавлении сока из сковороды увеличьте количество муки на 1-2 ст. л. Обращайте внимание на консистенцию теста - муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня.

Добавьте сметану и снова перемешайте.

Получится вязкое, ароматное и нежное тесто. Стоит отметить, что это кексовое тесто с приличным количеством сливочного масла, поэтому готовый пирог получится слегка влажным, с нежной бархатной структурой.

Поверх фруктов равно распределите тесто и разровняйте лопаткой. Выпекайте пирог в разогретой примерно до 180°С духовке около 30-45 минут до румяной корочки. Чтобы сок не капал на дно духовки, подложите под форму кусок фольги или пергамента. В зависимости от диаметра вашей формы слой теста будет толще или тоньше. Плюс изменится время выпекания: чем тоньше слой теста, тем быстрее он испечется. Поэтому не бросайте пирог в духовке без присмотра.

Пирог можете подержать в остывающей духовке еще 10 минут. Готовый пирог слегка охладите и переверните на блюдо, чтобы фрукты оказались сверху.

Перед подачей можете украсить пирог по своему усмотрению. Я украсила дополнительно свежими пластинками мандарина, зернами граната, листиками мяты и немного сахарной пудры.

Вот так праздничный пирог на день рождения выглядит в разрезе. Тесто рядом с фруктами может быть чуть более влажным, так и нужно, ведь фрукты во время запекания выделяют сок. При разрезании пирога от некоторых фруктов выделяется сок, который также слегка пропитывает тесто. Благодаря этому ваш пирог получится очень нежным по вкусу и текстуре. Приятного аппетита!