Сборный пирог из булочек с яблоками и орехами

8 порций
3 часа

Как сделать сборный пирог из булочек? Для начала подготовьте все ингредиенты для дрожжевого теста. Сливочное масло и яйцо должны быть комнатной температуры, поэтому заранее выньте их из холодильника.

Молоко нагрейте до температуры 37-40°С. Если нет кулинарного термометра, то нужную температуру легко определить буквально вручную: нужно капнуть на внутреннюю сторону запястья каплю молока. Если ощущение приятное, не холодное и не горячее, значит температура правильная. Уже при 45°С дрожжам становится некомфортно и они работают медленнее, а при 50°С начинают погибать. Поэтому самый важный момент при работе с тестом - не убить дрожжи в самом начале.

В 100 мл теплого молока всыпьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 15 минут до появления пышной шапочки. Это значит, что дрожжи активные и можно готовить дальше. Если шапочки так и не появилось, то либо дрожжи испорчены, либо перегрели молоко. Нужно опару делать заново, потому что тесто не поднимется.

Отдельно смешайте оставшееся молоко, растительное масло, яйцо, мягкое сливочное масло и соль.

Влейте активированные дрожжи и перемешайте.

Всыпьте просеянную муку.

Замесите мягкое податливое тесто. При необходимости добавьте еще немного муки.

Оставьте тесто для подъема в теплом месте на 1 час.

Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Яблоки лучше берите кисло-сладкие, с зеленой кожицей (сорта Семиренко, Гренни Смит). К тому же такие яблоки долго не темнеют. Тростниковый сахар можете заменить на обычный.

Орехи порубите. Грецкие орехи советую предварительно залить кипятком на 5-7 минут, затем очистить орехи от кожицы - так из них уйдет вся горчинка.

Яблоки очистите от кожуры и семян и нарежьте мелкими кубиками.

Смешайте яблоки с соком и цедрой лимона, сахаром, корицей и орехами.

Все тщательно перемешайте.

Подошедшее тесто обомните.

Тесто разделите на 22-28 одинаковых кусочков и скатайте из них шарики.

Кусочек теста расплющите, выложите в центр 1 ч. л. начинки и защипните края, формируя шарик.

Точно так же сформируйте остальные шарики с яблочной начинкой внутри.

Форму для выпечки (круглую или прямоугольную) смажьте сливочным маслом и плотно уложите яблочные шарики друг на друга в несколько слоев. Чтобы получилось несколько слоев шариков, Прямоугольная форма должна быть узкая, а круглая - небольшого диаметра - 18-20 см.

Сверху распределите остатки яблочной начинки. Накройте форму полотенцем и оставьте расстаиваться на 25 минут. Поставьте пирог в разогретую до 175°С духовку на 40-45 минут. За 10 минут до конца выпечки накройте верх фольгой, чтобы яблоки не сгорели. Готовый пирог выньте из формы и охладите на решетке.

Пока остывает пирог, подготовьте глазурь. У меня не было под рукой миндального экстракта, поэтому я заменила его на лимончелло. Можно также заменить на коньяк.

В миску насыпьте 60 г сахарной пудры, влейте миндальный экстракт и воду. Перемешайте и постепенно помешивая всыпьте оставшуюся пудру.

Полейте еще теплый пирог глазурью и подайте к столу. Приятного аппетита!