Японский бисквит с медом на молоке

8 порций
1 час

Вылейте в чистую сухую миску яичные белки. В них не должно быть ни капли желтка или жгутиков, которые держат желток в яйце.

Взбивайте на средних оборотах миксера до хорошей пены. Не перебейте.

Не переставая взбивать, добавьте сахар - понемногу, порциями.

Взбивайте белки с сахаром до устойчивых пиков и гладкости. Обычно хороший мелкий сахар на этом этапе уже растворяется в белках. Больше не взбивайте. Перемешайте хорошо в одном направлении (в котором взбивали) белки вручную. Задача - выгнать или разбить большие пузыри, ведь кастелла мелкопористый, красивый на разрезе.

Запомните направление движения миксера и дальше все движения делайте в эту же сторону. Это важно. По одному добавьте желтки (если они взболтаны - то по столовой ложке) и каждый раз хорошо перемешивайте. Не взбивайте. Перемешивайте круговыми движениями.

Белки станут кремовыми, шелковыми.

Добавьте мед.

Перемешайте, все в одну сторону.

Просейте половину муки. Для японского бисквита используется хлебная мука высшего сорта.

Размешайте и введите вторую половину муки (просеять обязательно).

Размешайте, все в одну сторону.

Добавьте молоко и слегка размешайте, пока его не станет видно.

Теперь возьмите лопатку и складывающими движениями промешайте тесто. Стукните миской о стол. Задача та же - выгнать большие пузыри. Так повторите несколько раз.

Выстелите квадратную или прямоугольную форму пергаментом. Вылейте тесто в форму тонкой струйкой. При таком способе большие пузыри тоже будут выходить.

Стукните формой о стол еще пару раз.

Чтобы бисквит пропекался равномерно и преимущественно с дна и с верха, по бокам ставим деревянные ограничители, обернутые фольгой. Еще есть специальные деревянные формы для выпекания этого бисквита, но не у всех они есть.

Поставьте бисквит вы духовку и готовьте при 165 градусах в течение 35 минут.

Готовый бисквит в форме несколько раз бросьте о стол с высоты 30 см.

Если бисквит опал - переверните его, подождите 30 секунд и поставьте как надо - он станет снова ровным.

При помощи ножа отделите бисквит от бортиков, переверните бисквит вверх дном и снимите форму. Отделите пергамент. Верх бисквита не трогайте руками - беритесь только за дно и бока.

Отрежьте края примерно по 1 см, чтобы кастелла был ровным.

Дальше можно резать на кубики или слайсы - как вам больше нравится.