Кухни мира Калории продуктов Кулинарные передачи

Бириани с курицей

Кулинарные рецепты / Лучшие подборки / Плов

14 порции
10 час

Рис - 2 стак., Лук репчатый - 2 шт., Помидоры - 2 шт., Чеснок - 2 зубч., Имбирь - 2 чайн.л., Палочка корицы - 1 шт., Изюм - 2 стол.л., Миндаль - 3 стол.л., Нут - 10 стол.л., Растительное масло - 3 стол.л., Сливочное масло - 3 стол.л., Зира - 1 чайн.л., Молотая корица - 1 чайн.л., Куркума - 1.5 стол.л., Паприка - 1 чайн.л., Кардамон - 4 шт., Карри - 2 чайн.л., Соль - по вкусу, Курица - 1 кг, Йогурт - 1 стак., Молотая корица - по вкусу, Зира - по вкусу, Молотый кориандр - по вкусу, Куркума - 1.5 чайн.л., Соль - 2 чайн.л.

Подготавливаем продукты для блюда. Моем-чистим овощи, зелень, изюм, курицу. Помидоры можно взять свежие. Но сейчас не их сезон, и я взяла замороженные.

С вечера накануне куски курицы помещаем в глубокую ёмкость, тщательно перемешиваем их со специями для курицы.

Добавляем к курице йогурт и перемешиваем. Накрываем емкость крышкой или затягиваем полиэтиленовой плёнкой, ставим в холодильник на всю ночь.

Если Вы решили готовить Бириани с нутом, то нужно промыть его тщательно и замочить предварительно накануне, на всю ночь. На следующий день отвариваем в большом количестве воды нут до готовности около часа.

За 2-3 часа до готовки блюда, хорошо промываем рис, пока вода не станет прозрачной, и оставляем высыхать. Для Бириани используют рис Басмати, но если Вы возьмёте вместо него другой длиннозерный сорт, то на вкус блюда это не особо повлияет, а разница будет ощутима лишь во внешнем виде (хотя, истинные гурманы с этим могут и поспорить).

Достаём из холодильника курицу, маринованную в йогурте со специями. Жарим её целыми кусками или мелко порезанную на сковороде до золотистой корочки.

Тем временем миндаль заливаем кипятком, даём постоять минут 10.

В результате миндаль легко очищаем от кожицы.

Лук нарезаем полукольцами, чеснок и имбирь трём на терке или очень мелко нарезаем.

К почти готовой курице добавляем нут (если используем) и жарим еще минутку.

Обжариваем отдельно на растительном масле лук до прозрачности. Добавляем все специи: кориандр молотый, корицу (желательно и палочку (если найдёте), и порошок), кумин, куркуму, паприку, кардамон, тертый имбирь и чеснок, соль, порезанный кубиками помидор, тушим 1-2 минуты. Выключаем газ и отставляем зажарку на некоторое время. Наливаем в чайник воду, ставим на огонь кипятится.

Вода в чайнике почти закипает!!!, когда на сливочном масле жарим сначала миндаль до лёгкого румянца : ), потом добавляем рис и изюм, куркуму, карри, соль, всё хорошо обжариваем ещё около 2-х минут.

Заливаем водой и варим до полу-готовности риса - минут 10. На 2 стакана риса берём 2 стакана воды (1: 1), так как нам рис надо не доварить.

Ну а теперь, если у Вас есть довольно-таки глубокая и большая сковорода (можно взять казан или вок), выкладываем на неё сначала меньшую часть полу-готового риса, сверху - зажарку.

Потом - курицу, нут и снова рис.

Доливаем ещё 1 стакан кипяченой воды и варим до готовности блюда (вся вода испарится, рис станет мягким). Готовое блюдо накрываем крышкой и оставляем на 10 минут настояться.

Потом добавляем измельчённую петрушку, хорошо перемешиваем и подаем к столу. Приятного аппетита!