Авторизоваться
Cooking - easy recipes
Лучшие подборкиРецепты первых блюдРецепты вторых блюдРецепты напитковРецепты изделий из тестаРецепты закусокРецепты сладостейРецепты заготовокРецепты соусов
Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги Товары для кухни

Бириани с курицей

Бириани с курицей... 14 порции
10 час


Рис - 2 стак., Лук репчатый - 2 шт., Помидоры - 2 шт., Чеснок - 2 зубч., Имбирь - 2 чайн.л., Палочка корицы - 1 шт., Изюм - 2 стол.л., Миндаль - 3 стол.л., Нут - 10 стол.л., Растительное масло - 3 стол.л., Сливочное масло - 3 стол.л., Зира - 1 чайн.л., Молотая корица - 1 чайн.л., Куркума - 1.5 стол.л., Паприка - 1 чайн.л., Кардамон - 4 шт., Карри - 2 чайн.л., Соль - по вкусу, Курица - 1 кг, Йогурт - 1 стак., Молотая корица - по вкусу, Зира - по вкусу, Молотый кориандр - по вкусу, Куркума - 1.5 чайн.л., Соль - 2 чайн.л.
Подготавливаем продукты для блюда. Моем-чистим ово... Подготавливаем продукты для блюда. Моем-чистим овощи, зелень, изюм, курицу. Помидоры можно взять свежие. Но сейчас не их сезон, и я взяла замороженные.
С вечера накануне куски курицы помещаем в глубокую... С вечера накануне куски курицы помещаем в глубокую ёмкость, тщательно перемешиваем их со специями для курицы.
Добавляем к курице йогурт и перемешиваем. Накрывае... Добавляем к курице йогурт и перемешиваем. Накрываем емкость крышкой или затягиваем полиэтиленовой плёнкой, ставим в холодильник на всю ночь.
Если Вы решили готовить Бириани с нутом, то нужно ... Если Вы решили готовить Бириани с нутом, то нужно промыть его тщательно и замочить предварительно накануне, на всю ночь. На следующий день отвариваем в большом количестве воды нут до готовности около часа.
За 2-3 часа до готовки блюда, хорошо промываем рис... За 2-3 часа до готовки блюда, хорошо промываем рис, пока вода не станет прозрачной, и оставляем высыхать. Для Бириани используют рис Басмати, но если Вы возьмёте вместо него другой длиннозерный сорт, то на вкус блюда это не особо повлияет, а разница будет ощутима лишь во внешнем виде (хотя, истинные гурманы с этим могут и поспорить).
Достаём из холодильника курицу, маринованную в йог... Достаём из холодильника курицу, маринованную в йогурте со специями. Жарим её целыми кусками или мелко порезанную на сковороде до золотистой корочки.
Тем временем миндаль заливаем кипятком, даём посто... Тем временем миндаль заливаем кипятком, даём постоять минут 10.
В результате миндаль легко очищаем от кожицы. ... В результате миндаль легко очищаем от кожицы.
Лук нарезаем полукольцами, чеснок и имбирь трём на... Лук нарезаем полукольцами, чеснок и имбирь трём на терке или очень мелко нарезаем.
К почти готовой курице добавляем нут (если использ... К почти готовой курице добавляем нут (если используем) и жарим еще минутку.
Обжариваем отдельно на растительном масле лук до п... Обжариваем отдельно на растительном масле лук до прозрачности. Добавляем все специи: кориандр молотый, корицу (желательно и палочку (если найдёте), и порошок), кумин, куркуму, паприку, кардамон, тертый имбирь и чеснок, соль, порезанный кубиками помидор, тушим 1-2 минуты. Выключаем газ и отставляем зажарку на некоторое время. Наливаем в чайник воду, ставим на огонь кипятится.
Вода в чайнике почти закипает!!!, когда на сливочн... Вода в чайнике почти закипает!!!, когда на сливочном масле жарим сначала миндаль до лёгкого румянца : ), потом добавляем рис и изюм, куркуму, карри, соль, всё хорошо обжариваем ещё около 2-х минут.
Заливаем водой и варим до полу-готовности риса - м... Заливаем водой и варим до полу-готовности риса - минут 10. На 2 стакана риса берём 2 стакана воды (1: 1), так как нам рис надо не доварить.
Ну а теперь, если у Вас есть довольно-таки глубока... Ну а теперь, если у Вас есть довольно-таки глубокая и большая сковорода (можно взять казан или вок), выкладываем на неё сначала меньшую часть полу-готового риса, сверху - зажарку.
Потом - курицу, нут и снова рис. ... Потом - курицу, нут и снова рис.
Доливаем ещё 1 стакан кипяченой воды и варим до го... Доливаем ещё 1 стакан кипяченой воды и варим до готовности блюда (вся вода испарится, рис станет мягким). Готовое блюдо накрываем крышкой и оставляем на 10 минут настояться.
Потом добавляем измельчённую петрушку, хорошо пере... Потом добавляем измельчённую петрушку, хорошо перемешиваем и подаем к столу. Приятного аппетита!