Плов по-намангански

8 порций
2 часа


1. В казане расплавить курдючное сало до состояния жира.

2. Мясо порезать небольшими кубиками. Для плова лучше всего подойдет шея барашка.

3. В раскаленном жире обжарить кубики мяса до румяной корочки.

4. Порезать лук колечками.

5. Выложить лук к мясу и жарить до образования слегка коричневого цвета.

6. Нашинковать соломкой морковь.

7. Выложить ровным слоем морковь на лук.

8. Вымыть чеснок и шелухе наложить его на морковь

9. Залить содержимое казана водой до уровня его содержимого. 10. Когда закипит, заправить солью и специями и варить на медленном огне до мягкости моркови. 1
1. Промыть рис. Рис нужно брать сорта девзира (лучше всего его подвид- лазер (чаще всего его называют «лазарь»- это самый лучший сорт риса именно для плова. Еще неплох сорт «чунгара»- но этот сорт лучше брать тем кто любит сладкий вкус плова. В моем рецепте особую сладкость уже дает курага в сочетании с чесноком, поэтому я в этот рецепт кладу «лазер». 1

2. Выложить в казан ровным слоем рис и залить водой так, чтобы она выступала над уровнем риса на 2 см. 1

3. Необходимо добиться сильного кипения. 1

4. После испарения влаги осторожно перелопатить шумовкой рисовый слой, не перемешивая с морковью. 1

5. На рис положить промытую и порезанную кусочками курагу. 1

6. Как только рис набухнет, убавить огонь и накрыть на 10-15 мин. 1

7. Снова перелопатить рисовый слой. 1

8. Выключить газ. 1

9. Накрыть крышкой и полотенцем и довести до полной готовности на собственном пару еще в течение 10-15 мин. 20. Плов не перемешивая, уложить на блюдо горкой.