Плов с нутом в казане

10 порций
8 часов 15 мин

Как сделать плов с нутом в казане? Подготовьте все ингредиенты. Предварительно замочите в тёплой воде не менее, чем на 6 часов нут (можно и на всю ночь). Слейте с него воду. Рис промойте в семи водах и оставьте в воде. Тщательно промойте мясо. Очистите репчатый лук от шелухи. Морковь вымойте и очистите от кожицы. Снимите один верхний слой шелухи с головок чеснока, оставляя их целыми, моем.

Нарежьте крупными кубиками мясо. Нарежьте овощи крупно: лук кольцами толщиной 0, 5-0, 8 см, морковь - соломкой толщиной 0, 5-0, 8 см, длиной - 4-5 см.

Налейте в казан или вок растительное масло, поставьте на максимальный огонь, добавьте 0, 5 ст. ложки соли, опустите маленькую очищенную луковичку. Помешивая шумовкой, поджарьте луковичку до золотистого цвета. Это - знак того, что масло достаточно прогрелось. Лук выньте, больше он нам не понадобится.

Добавьте мясо, интенсивно помешивайте первые несколько секунд, чтобы не дать ему прилипнуть к стенкам казана. Обжаривайте мясо на максимальном огне в течение 10-15-ти минут, периодически помешивая, до испарения воды и образования золотистой корочки. Не убавляя огонь добавьте лук. Периодически помешивая, обжаривайте его до мягкости в течение 5-10-ти минут.

Не убавляя огонь добавьте в казан с мясом и луком морковь и обжаривайте её в течение 10-ти минут до мягкости (при надавливании краем шумовки на кусочек моркови, мы можем его легко разделить).

Так как нут не любит кипятка в самом начале, налейте в казан холодной воды так, чтобы она покрыла зажарку и тут же засыпьте набухший нут. Огонь сделайте очень небольшим, т. к. чем медленнее будет закипать содержимое казана, тем вкуснее будет плов. Тщательно перемешайте. Когда содержимое казана закипит, посолите, дайте покипеть 5 минут и попробуйте на соль - она должна хорошо чувствоваться.

Половину нормы зиры, красный острый молотый перец, куркуму засыпьте в казан и опять перемешайте содержимое. Оно должно кипеть равномерно и неторопливо. Чтобы его сварить, нужно минут 30-40, но если мясо было жесткое, то можно варить и час.

Последний раз перемешайте содержимое казана, разровняйте его и выложите сверху чеснок.

Аккуратно выложите сверху рис. Разровняйте шумовкой ровной площадкой в казане и через шумовку налейте кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 1-1, 5 см. Сделайте довольно сильный огонь и дождитесь, когда жидкость будет поглощена рисом. Ни в коем случае варящийся плов не перемешивайте!

Наконец показался рис, а вся жидкость испарилась или впиталась. Огонь делайте самым минимальным. Рис соберите горкой в казане. Сделайте ножом 5-6 проколов: один в центре горки до дна и рядом, по кругу - остальные. В них теперь засыпьте оставшуюся зиру, перетерев ее в ладонях. Дайте остатку воды испариться. Плотно закройте казан крышкой. Дайте плову настояться минут 15-20. Наш плов с нутом и рисом готов, перемешайте содержимое казана и подавайте на стол.