Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги

Пхали и баклажаны с орехами

Кулинарные рецепты / Лучшие подборки / Рулеты и рулетики

10 порций
1 час 30 мин

Грецкие орехи - 500 гр, Шпинат - 250 гр, Свекла - 2 шт., Морковь - 3 шт., Лук репчатый - 1 шт., Укроп - 50 гр, Петрушка - 50 гр, Зелень кинзы - 50 гр, Сельдерей - 30 гр, Болгарский перец - 2 шт., Паприка - 2 чайн.л., Молотый кориандр - 2 чайн.л., Шафран - 2 чайн.л., Уцхо-сунели - 2 чайн.л., Чеснок - 15 гр, Перец чили - 1 чайн.л., Винный уксус красный - 1 стол.л., Вода - 200 мл, Гранат - 1 шт., Растительное масло - 3 стол.л., Соль - 1.5 чайн.л.

Отварить свеклу и морковь. Баклажаны нарезать ровными полосками по всей длине, толщиной 0, 6-0, 8 мм и немного подсолить. Оставить на 30 минут, чтобы выделилась лишняя влага.

Сладкий перец нарезать вдоль плода на 8 одинаковых частей. Сковороду смазать растительным маслом (1 ст. ложка) и обжарьте перец по 2-3 минуты с каждой стороны, до мягкости.

Нарезать мелко или измельчить на мясорубке укроп, петрушку, кинзу, сельдерей и репчатый лук.

На мясорубке или блендере размельчить грецкие орехи.

Натереть на терке вареную морковь и свеклу, отжать и удалить лишний сок.

Шпинат припустить на сковороде в 150-200 мл. подсоленной воды 5 минут постоянно помешивая. Затем шпинат тщательно отжать. Можно воспользоваться дуршлагом.

С баклажанов смыть соль водой и промокнуть бумажным полотенцем, удалить лишнюю влагу. Каждый ломтик смазать растительным маслом и поджарить на сухой сковороде по 1-2 мин с каждой стороны, до мягкости.

В миску высыпать измельченные орехи, кинзу, петрушку, укроп, сельдерей, лук и все специи, посолить и перемешать. Добавить винный уксус и воду. Тщательно перемешать до получения однородной массы.

В миску с отжатым шпинатом добавить подготовленную ореховую массу в примерной пропорции три к одному. Три части шпината и одна часть ореховой массы. Все тщательно перемешать и сформировать небольшие шарики. Сверху украсить зернами граната.

Измельченную морковь перемешать с ореховой массой, примерно в такой же пропорции, что и шпинат. Получившуюся однородную массу сформировать в одинаковые шарики.

Пхали из свеклы сделать так же, что и пхали из моркови.

На поджаренные ломтики сладкого перца намазать ровным слоем ореховую массу.

Разложить подготовленные ломтики баклажана, сформировать начинку продолговатой формы и аккуратно закрутить в рулет.

Уложить на тарелку. Пхали готовы.