Рулет из пузанины в духовке

20 порций
14 часова

Как сделать рулет из пузанины в духовке? Подготовьте необходимые ингредиенты, главный из которых, конечно, пузанина (по-другому ее называют подчеревок, брюшина). Мясо очистите, вымойте и обсушите салфетками. Чеснок очистите от шелухи.

Пузанину посолите.

Посыпьте мясо свежемолотым перцем или перцем горошком, истолченным в ступке. Такой перец ароматнее обычного молотого, который уже продается в порошке.

Посыпьте пузанину смесью перцев.

Затем посыпьте мясо хмели-сунели. На моей упаковке написан состав: фенугрек, кориандр, укроп, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, мята, лавровый лист, майоран, перец красный. Как видно, состав у этой приправы богатый, и это сделает наш рулет очень ароматным!

Вот так мясо выглядит после обсыпки специями. Вы можете взять другие любимые специи - в этом рецепте это не критично. Я привожу тот вариант, который нравится мне.

Пропустите чеснок через пресс. И натрите им пузанину.

Чеснока в этом рецепте требуется довольно много, но вы можете откорректировать количество по своему вкусу.

Проследите, чтобы ваша пузанина была натерта специями со всех сторон так, как показано на фото.

Туго скрутите мясо в рулет и свяжите его нитью. Это не самая легкая работа, поэтому можете попросить помощи у мужа. Подчеревок довольно тугой, свернуть его рулетом нелегко. А после его нужно придерживать, чтобы обмотать нитью.

Переложите рулет в рукав для запекания и уберите в холодильник на ночь мариноваться.

На следующий день рулет выньте из холодильника. Проколите рукав в нескольких местах зубочисткой, чтобы из него выходил воздух в процессе запекания и рулет не разорвало там, где вам не надо.

Уложите мясной рулет на противень и поставьте его в духовку при 180 градусах примерно на 1 час, 1 час и 30 минут. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

Через указанное время рулет выньте из духовки и дождитесь, пока он остынет.

Остывший рулет выньте из рукава, разрезав его.

Теперь его лучше переложить в пакет и поставить в холодильник на несколько часов, так он станет вкуснее и его легче будет нарезать на порционные кусочки.

Выньте рулет из холодильника, освободите его от ниток и нарежьте. Очень вкусно подавать его с первыми блюдами, а также с картошкой. Для лучшего пищеварения его лучше есть вприкуску с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!