Рулет из свиной рульки в пленке

12 порции
4 часа


1. Сначала готовим овощной бульон: - моем лук (чистить от шелухи его не нужно), потом разрезаем луковицы на половинки, - моем морковь, чистим ее, разрезаем на половинки продольно, - в большую кастрюлю наливаем воду, добавляем в нее душистый перец и лаврушку, насыпаем соль, пробуем и при необходимости добавляем соль, - подготовленные лук и морковь также кладем в кастрюлю и ставим ее на сильный огонь, доводим содержимое до кипения, после чего чуть убавляем нагрев и варим бульон в течение получаса.

2. Пока варится бульон, займемся рулькой: - тщательно моем рульку, кожу хорошенько скоблим при помощи ножа, после вырезаем кость (если есть), - далее рульку выкладываем на рабочую поверхность, застеленную пищевой пленкой, кожей вниз, а разрезом вверх и отбиваем мясо молотком (без фанатизма, легонько), - посыпаем рульку сверху солью и черным молотым перцем (желательно свежего помола), посыпаем также специями на свой вкус, - болгарский перец моем, вырезаем плодоножку, очищаем от семян, режем на крупные кусочки и их выкладываем сверху на мясо, - куриный фарш равномерно распределяем по поверхности разложенной в пласт рульки, а на него выкладываем куриные сердечки, - сворачиваем рульку в рулет при помощи пищевой пленки, стараемся чтобы он был как можно плотнее, - обвязываем рулет шпагатом, чтобы он не развязался.

3. Следующий этап готовки: - из готового горячего бульона извлекаем морковь и лук, а также лаврушку и душистый перец, кастрюлю при этом с огня не снимаем, - в кипящий бульон выкладываем рулет, снова доводим до кипения, - накрываем кастрюлю крышкой (слегка приоткрываем ее), готовим рулет в течение часа, огонь устанавливаем средний, - при помощи ножа делаем в пленке разрезы, после готовим рулет еще 2 часа 30 минут. В процессе рулет несколько раз переворачиваем и следим, чтобы он был полностью покрыт бульоном. То есть при необходимости воду подливаем. Когда пройдет время, извлекаем из бульона готовый рулет и даем ему остыть. Затем снимаем шпагат и пленку. Рулет можно подавать к столу или же охладить и хранить в холодильнике, используя для бутербродов.