Найти

Подливки и подливы ∞ домашних вкусных рецептов

Можно ли подливкой исправить вкус неудачного блюда? Нет, это заблуждение. Задача холодных и горячих приправ – обогащать вкус простой пресноватой еды.И если каша переварилась, овощи подгорели, рыбу пересолили, и в целом нарушилась технология приготовления, то соус только подчеркнет общие недостатки, но не скроет их. Несколько кулинарных секретов вкусного гарнира:


1. Если рецепты подливки включают добавление специй, то основное блюдо должно приправляться только минимальным количеством соли - лучше недосолить.



2. Аналогично с сахаром: сырники, блинчики, панкейки, фруктовые салаты, бисквит можно не подслащивать в процессе приготовления. Достаточно перед подачей к столу полить растопленным шоколадом, сгущенкой, вареньем, сладкими сливками.



3. Готовый соус обычно разливают в небольшие порционные кувшинчики с ручкой - отдельно для каждого едока. В некоторых случаях порцию заправки аккуратно выкладывают сверху на еду, если это салат или спагетти, например. Потом в тарелке всё можно перемешать с помощью ложки и вилки.



4. Иногда у хозяйки цель - сделать подливку более жидкой, в других случаях - загустить её. Решение первой задачи: добавить томатного сока, сливок с низким процентом жирности, соевого соуса или воды и довести смесь до кипения. Для более плотной консистенции достаточно добавить сырое яйцо, муку, крахмал, твердый сыр, овощное пюре, измельченные в порошок засушенные грибы или же дольше выпаривать жидкость в кастрюле.