Найти

Бульоны

Это слово произошло от «кипятить» или «бурлить». Значит, бульоны – это продукт, полученный человеком, после кипячения разнообразных продуктов в воде. Отвар, то есть.Бульоны делят на овощные, мясные и рыбные.Овощные готовят из овощей и трав, зелени, кореньев. Сюда идут морковь, лук, чеснок, сельдерей, букет гарни. Вторые – на мясокостной «базе». Говядина, свинина, баранина, птица, дичь, кости и мясо, - все варится на слабом огне до получения наваристого, вкусного и ароматного, «жидкого золота». Первый и второй могут быть совмещены – получится изысканно и богато. Третий вид готовится из рыбы и обрезков, морепродуктов, панцирей моллюсков и ракообразных. Его можно уварить до густоты и сильного рыбного запаха. Бульоны бывают белыми, желтыми и красными. Белые – это рыбные, куриные и овощные. Вторые – это те, где коренья обжариваются, а мясная часть используется сырой. В третьих обжаривается каждый компонент, потом заливается водой и варится-томится. Их используют как легкое жидкое блюдо (добавляют отварное яйцо, сухарики, готовую лапшу и зелень), как основа соусов (тут-то и нужны наваристость и аромат, густота, прозрачность). В домашней кулинарии это прекрасная жидкость для первых блюд. Суп на базе готового отвара экономит время хозяйке. Приготовив его заранее, в свободные часы, хозяйка без спешки получит вкусный супчик, борщ, щи и похлебки.