Апельсиново шоколадный торт

8 порций
3 часа


1. Приготовление апельсинового торта начинаем с выпечки бисквитных коржей. Начинаем с апельсиновых. Мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром до белого цвета и увеличения вдвое. В массу вводим яйца по одному. Каждое добавляемое яйцо хорошо вмешиваем с помощью миксера. Муку просеиваем в сухую глубокую миску, добавляем разрыхлитель и хорошо размешиваем. Равномерное распределение разрыхлителя в муке обеспечит коржам правильный подъем, а всему торту нежность и воздушность. Муку небольшими порциями вводим в масляную смесь. Каждую дозу хорошо размешиваем, можно делать это силиконовой лопаткой, а можно и миксером. Как только вся мука равномерно размешана в тесте, добавляем апельсиновый сок и ванильный экстракт. Две формы для выпекания смазываем сливочным маслом и немного присыпаем мукой. Разливаем тесто на две формы поровну, выпекаем в течение 25-30 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна остаться сухой. Готовые коржи достаем их духовки сразу, оставляем в форме минут на 5, а потом только выкладываем на решетку. Это время нужно, чтобы готовая выпечка стабилизировалась и не раскрошилась.

2. Пока выпекаются апельсиновые коржи, готовим шоколадное тесто. Как и в первом случае, масло взбиваем с сахаром до пышности и белого цвета. Не переставая работать миксером, вводим по одному яйцу. В отдельной миске смешиваем все сухие ингредиенты и небольшими порциями добавляем к масляной смеси. Как только вся сухая часть хорошо размешана, вливаем молоко, размешиваем до однородности. Две формы смазываем маслом, можем присыпать мукой. Тесто равномерно разделяем на две формы. К этому времени апельсиновые коржи уже испеклись, а значит отправляем в духовку шоколадные. Выпекаем до сухой шпажки.

3. Как только шоколадные коржи отправлены в духовку, можно уделить время шоколадному ганашу. Темный (или черный горький - по желанию) шоколад разламываем на мелкие кусочки. В небольшой кастрюле с толстым дном доводим до кипения сливки. Провариваем в течение минуты, выключаем и оставляем на пару минут остыть. Разливаем сливки по шоколаду, размешиваем, пока масса не станет однородной и глянцевой. Как только шоколадная масса немного остынет, отправляем ее в холодильник для загустения.

4. Для прослаивания торта понадобится не только ганаш, но и апельсиновый курд. Для его приготовления в сотейнике соединяем яичные желтки и сахарную пудру. Размешиваем ингредиенты, вливаем апельсиновый сок, добавляем цедру, соединяем до однородности. Ставим на медленный огонь, постоянно помешивая лопаткой (не металлической), доводим до необходимой густоты. Снимаем с огня, немного остужаем, небольшими порциями добавляем сливочное масло и взбиваем курд миксером. Накрываем готовый курд пищевой пленкой в контакт, чтобы не образовалась корочка и оставляем до остывания. Если весь крем не будет использован за один раз, остатки можно хранить в холодильнике до месяца.

5. Когда оба вида крема и коржей достаточно остыли, можем приступать к сборке торта. На блюдо, в котором будем подавать десерт, укладываем первый апельсиновый корж. Промазываем его шоколадным ганашем, в центр кладем большую ложку апельсинового курда и равномерно распределяем. Сверху кладем шоколадный корж, намазываем таким же способом. Далее следует апельсиновый корж и уже после этого завершаем процесс шоколадным. Отправляем торт в холодильник на 15 минут.

6. Верхнюю сторону шоколадного бисквита, которая и будет лицевой, смазываем только ганашем. Разравниваем его лопаткой и украшаем по желанию. Выгодно на готовом торте смотрится яркое апельсиновое безе, шоколадная крошка или капли. Сделать капли можно из оставшегося ганаша. Отправляем его в микроволновую печь, чтобы он стал боле жидким, переливаем в пакет и рисуем узоры на торте. Поливать необходимо уже охлажденный торт, тогда рисунок будет более выраженным. Украшаем торт на свой вкус (например, как на фото - апельсиновыми меренгами, шоколадными каплями и стружкой, кусочками цукатов), отправляем его затем в холодильник на 45 минут, а после подаем к столу. Приятного чаепития!