Баумкухен немецкий торт в домашних условиях

8 порций
1 час 30 мин

Как испечь баумкухен - немецкий торт в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Сливочное масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Духовку включите на 220 градусов.

Отделите белки от желтков. Старайтесь, чтобы ни одна капля желтков не попала к белкам, иначе белки не взобьются. Емкость с белками уберите в холодильник, они должны быть охлажденными.

В емкость подходящего размера выложите мягкое сливочное масло, половину стакана сахара и ванилин. Взбивайте масло с сахаром миксером, добавляя в несколько приемов яичные желтки.

Муку просейте вместе с разрыхлителем и крахмалом. Это необходимо для того, чтобы мука насытилась кислородом, и коржи получились более нежными и воздушными. В масляную массу постепенно введите просеянные сыпучие ингредиенты. Тщательно вымесите все ингредиенты. Тесто должно получиться достаточно плотным.

Достаньте белки из холодильника, добавьте щепотку соли и начните взбивать их в крепкую белую пену на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. Когда консистенция белков станет гуще, начните постепенно добавлять оставшуюся часть сахарного песка. Взбивайте белки с сахаром до твердых пиков.

В тесто аккуратно введите белковую массу и хорошо, но в тоже время аккуратно перемешайте. Готовое тесто отставьте в сторону на 15 минут.

В форму для выпекания коржей или противень выложите пекарскую бумагу. Я рекомендую смазать бумагу растительным маслом. Также можно использовать специальные коврики для выпечки, с которых коржи будут легко сниматься. Подготовьте также трубку, на которую будете накручивать готовые коржи. Можно использовать рулон от пищевой пленки или скалку, обернув их пекарской бумагой.

В подготовленную форму выложите небольшое количество теста и равномерно распределите его по всей поверхности. Поставьте выпекаться первый корж в разогретую до 220 градусов духовку. Выпекайте корж от 5 до 15 минут. Точное время зависит от мощности вашей духовки. Готовый бисквит должен слегка зарумяниться.

Готовый корж достаньте из формы, быстрыми движениями с помощью кондитерской кисточки смажьте джемом. Плотно сверните корж вокруг подготовленной трубки или скалки.

Так выпекайте все коржи и накручивайте их один на другой, как рулет. Готовый рулет плотно оберните пекарской бумагой и установите трубку или скалку на два стакана так, чтобы рулет не касался стола и не деформировался. В таком виде рулет должен полностью остыть.

Подготовьте ингредиенты для глазури. Растопите горький шоколад на паровой бане, либо в микроволновке на режиме "Разморозка". Добавьте к растопленному шоколаду молоко и перемешайте.

Остывший пирог баумкухен снимите со скалки, разрежьте на две части и установите так, чтобы был виден срез. Растопленным шоколадом смажьте боковинки, имитируя кору дерева. Баумкухен уберите на 1 час в холодильник, чтобы застыла глазурь.