Бисквитный карамельный торт

12 порции
3 часа

Сперва приготовьте бисквит. Кстати, если есть возможность, то лучше его приготовить заранее, к примеру, накануне вечером. За ночь бисквит уплотнится и с ним будет удобней работать.

4 яйца крупного размера аккуратно разделите на белки и желтки. Будьте внимательны, в белки не должен попасть желток.

Белки перелейте в сухую миску и взбейте до получения легкой пышной пены.

Не прекращая взбивать, понемногу добавьте в белки половину сахара (75 г) и взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой и блестящей.

В отдельной миске смешайте желтки, оставшийся сахарный песок (также 75 г) и ванильный сахар.

Взбейте миксером в течение 4-5 минут, желтки должны превратиться в пышную и густую массу, а также значительно посветлеть.

Во взбитые желтки поочередно добавьте небольшими порциями просеянную муку

и взбитые белки. Каждый раз при этом тесто аккуратно, но тщательно перемешивайте лопаткой или венчиком, чтобы получилось однородное тесто.

После добавления последней порции белков у вас должно получиться очень легкое и воздушное тесто. По желанию в тесто можете добавить 0. 5 ч. л. разрыхлителя, для этого добавьте его в муку и просейте всё вместе.

В самом конце добавьте растопленное и уже слегка остывшее сливочное масло. Влейте его по стенкам миски.

И также тщательно размешайте.

Форму диаметром 20-22 см застелите бумагой для выпечки или смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто в форму.

Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 35-40 минут. Первые 20-30 минут духовку лучше не открывайте, так как от перепада температур бисквит может опасть. Готовый бисквит достаньте из формы, переложите на решетку и оставьте так до полного остывания.

Приготовьте карамельный соус.

В глубокий сотейник с толстым дном высыпьте сахар.

Поставьте сотейник на средний огонь и, время от времени перемешивая, полностью растопите сахар. Будьте внимательны и не пережгите сахар, иначе соус будет горчить!

Не снимая сотейник с огня, частями введите сливочное масло. Тщательно перемешайте, карамель должна слегка загустеть и стать однородной.

Не переживайте, если в первые минуты масло откажется соединятся с карамелью, просто подержите сотейник с карамелью на небольшом огне и тщательно её перемешивайте (удобней всего делать это венчиком!).

Жирные сливки (очень важно взять именно жирные сливки от 33% и выше, сливки меньшей жирности не дадут нужной густоты и при нагревании могут свернуться) подогрейте на плите или в микроволновке практически до кипения и тоненькой струйкой, постоянно перемешивая венчиком, влейте в карамель.

Карамельный соус готов. Снимите его с огня, перелейте в подходящую емкость и дайте ему остыть. Остывший соус храните в холодильнике. Во время остывния соус слегка загустеет и по консистенции будет напоминать сгущенку. Кстати, для приготовления торта потребуется только половина соуса, оставшуюся половину можете подавать с блинами, оладьями, гренками и т. д.

Приготовьте крем и сироп для пропитки. Для пропитки подойдет самый простой сироп. Для этого 50 г сахара соедините с 50 г воды, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты. Готовому сиропу дайте остыть. По желанию в сироп можете добавить 1 ст. л. коньяка, рома или другого алкоголя для аромата (я ничего не добавляла).

Для крема в миске соедините сливочный сыр и сгущенное молоко.

Взбейте в течение 2-3 минут, чтобы смесь стала пышной и однородной.

Жирные сливки взбейте до плотности. Чтобы сливки легче взбивались, емкость для взбивания, венчики миксера и сами сливки хорошо охладите.

В два-три приема добавьте взбитые сливки в миску к сливочному сыру и сгущенке.

Аккуратно перемешайте. Крем готов.

Соберите торт. Сперва разрежьте бисквит на 3 равных коржа.

Выложите один корж и пропитайте его сиропом, степень пропитки полностью на ваш вкус (если вы любите достаточно мокрые торты, то сиропа приготовьте двойную порцию).

На пропитанный корж нанесите тонкий слой карамели.

Поверх выложите часть крема и разровняйте.

Накройте крем вторым коржом, также пропитайте его сиропом, покройте слоем карамели и смажьте кремом.

Накройте оставшимся коржом ровной стороной вверх.

Со всех сторон торт обмажьте кремом и разровняйте.

Украсьте торт по своему вкусу. Я украсила завитками крема, которые отсадила через кондитерский мешок с фигурной насадкой. Так как на такое украшение нужно много крема, то изначально я приготовила 1, 5 порции крема.

Торт Карамельный готов. Дайте ему пропитаться в течение 2 часов и можете подавать к столу.

Приятного аппетита!