Чизкейк без выпечки с творожным сыром

8 порций
7 часов

Как сделать чизкейк без выпечки с творожным сыром? Начните с приготовления вишнёвой начинки, это единственное, что потребует термическую обработку и понадобится время, чтобы она остыла. Вишня подойдёт как у меня, замороженная, в сезон конечно лучше возьмите свежую. Крахмал лучше не заменяйте на картофельный, кукурузный не оставляет послевкусия и в десертах он предпочтительней.

Вишню промойте прохладной водой, пересыпьте в ёмкость с толстым дном. Добавьте весь сахар, помешивая доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь на минимальный и проварите пару минут. От кислоты вишни будет зависеть количество сахара, всегда пробуйте и если надо, корректируйте. Вкус не должен быть слишком кислым, но и с сахаром будьте осторожны, учтите, что в составе начинки будет ещё сгущёнка.

В крахмал, размешивая, постепенно влейте воду комнатной температуры, размешайте до однородности, чтобы не было комочков. Затем тоненькой струйкой, непрерывно помешивая, влейте раствор крахмала в вишню. Проварите 1 минуту до загустения, дольше варить не надо, сразу снимите с огня. Готовая масса уверенно держится на лопатке.

1/2 вишнёвой начинки перелейте в другую посуду, накройте плёнкой в контакт. Дайте ей остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник, потом эта часть пойдёт на покрытие сверху. Другую половину пробейте погружным блендером до однородности. Оставшиеся небольшие частички вишни чизкейк не испортят, а наоборот, станут его изюминкой. Полученное пюре также накройте, но оставьте при комнатной температуре.

Для основы подойдёт любое песочное, сахарное, бисквитное печенье без ароматизаторов. Я взяла юбилейное традиционное 28 штук, для формы d 24 см. в самый раз. С другим печеньем ориентируйтесь на вес.

С помощью блендера или иного приспособления измельчите печенье в мелкую крошку. Если блендер небольшой, разделите на 2-4 этапа.

Крошку пересыпьте в глубокую миску, добавьте предварительно растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло. Перемешайте вилкой или рукой, должна получиться влажная, сыпучая масса.

Используйте разъёмную форму, норма продуктов дана для d 24 см. Бока проложите ацетатной лентой, я разрезала канцелярский уголок, он отлично подходит. Затем пересыпьте и разровняйте полученную крошку, идеальная толщина 0, 8-1 см. Без чрезмерных усилий аккуратно утрамбуйте крошку с помощью ложки, бортик должен оставаться чистым. Уберите заготовку с основой в холодильник на 30 минут. За это время приготовьте сырно-молочную составляющую начинки.

Продукты для сырной начинки берите хорошего качества, они должны быть комнатной температуры. Выбирайте сгущёнку без растительных добавок. Сыр сливочный творожный, я взяла региональный, проверенного производителя. Желатин порошковый, быстрорастворимый. Всегда проверяйте срок годности и не используйте давно вскрытый пакетик.

Замочите желатин согласно инструкции на упаковке. Я залила желатин холодной кипячёной водой, размешала и оставила на 15 минут для набухания.

В глубокую ёмкость положите творожный сыр комнатной температуры. Миксером на низких-средних оборотах взбейте до однородности, продолжая взбивать постепенно влейте банку сгущённого молока.

Затем добавьте остывшее вишнёвое пюре.

Набухший желатин нагрейте до растворения, но не дайте закипеть, остудите до комнатной температуры. Затем влейте в сырную массу, взбейте на малой скорости до объединения, совсем немного. Учтите, распущенный желатин и сырная масса обязательно должны быть одной, комнатной температуры, при разнице температур масса чизкейка пойдёт хлопьями. Чтобы желатин не пришлось долго остужать, его удобно разогревать в СВЧ импульсами по 5-10 секунд, постоянно проверяя.

Кремовая масса чизкейка однородная, как жидкая сметана, с лопатки стекает верёвочкой. Попробуйте на вкус и запомните его, от этого будет зависеть придётся ли вам корректировать количество сахара в отложенной вишнёвой массе.

Достаньте форму с основой из холодильника, медленно, в центр вылейте кремовую массу, она постепенно ровно разойдётся к краям. Накройте плёнкой и бережно верните в холодильник до полного застывания. Это не менее 4 часов, я оставляю на ночь. С готового чизкейка снимите борт, затем аккуратно отделите ленту. Вишнёвая начинка в холодильнике загустеет, её немного прогрейте и остудите, попробуйте и если надо подкорректируйте вкус учитывая сладость кремовой массы.

Покройте чизкейк вишнёвой массой, она очень быстро схватывается. Можно подавать сразу или до нужного времени вернуть в холодильник. Перед подачей украсьте листиками мяты или на своё усмотрение. В вишнёвую массу для покрытия сверху, я по своему вкусу добавила 50 гр сахара. В ингредиентах его не указываю, это индивидуально и зависит от вкуса самой ягоды и вашего предпочтения.

Нарезайте как обычный торт, разрез делайте одним движением, для красивого среза лезвие необходимо протирать. Вкус очень лёгкий, с приятной ягодной кислинкой, песочная основа нежнейшая.