Чизкейк с вишней

8 порций
1 дня

Как сделать чизкейк с вишней? Начните его приготовление с основы. Подготовьте продукты для нее. Печенье возьмите песочное или сахарное, типа Юбилейного. Масло выбирайте качественное, натуральное, без заменителей молочного жира. Миндаль вы можете смолоть сами. Какао берите натуральное, напиток типа Несквик не подойдет.

Как сделать основу для чизкейка? Сливочное масло растопите любым удобным способом и охладите до комнатной температуры.

Печенье поломайте на небольшие кусочки и сложите в чашу блендера. Туда же влейте растопленное сливочное масло, всыпьте сахар, какао и молотый миндаль. Взбейте все в однородную крошку. Если у вас нет блендера, то вы можете измельчить печенье скалкой или мясорубкой и просто перемешать все ингредиенты для основы ложкой.

В застеленную пергаментом форму для выпечки (у меня диаметр 18 см) выложите получившуюся крошку, утрамбуйте ее стаканом с плоским дном. Поставьте корж в разогретую до 180°С духовку на 15 минут. Затем охладите его.

Займитесь начинкой. Подготовьте продукты для нее. Творожный сыр подойдет типа Филадельфия, Альметте, Виолетте, Креметте. Вишню возьмите без косточек, подойдет как свежая, так и замороженная. Йогурт без добавок, натуральный.

Как сделать начинку для чизкейка? Желатин залейте 100 мл воды и оставьте на время для набухания.

Замороженную вишню выложите в сотейник. Всыпьте сахар. Его количество регулируйте в зависимости от своего вкуса и кислоты ягод.

На медленном огне доведите вишню до кипения и варите, помешивая, 10 минут. Ягоды должны полностью разморозиться и дать много сока.

Готовую вишню вместе с сиропом выложите в блендер и измельчите до однородного состояния. Верните вишню в сотейник. Вы также можете воспользоваться погружным блендером.

Набухший желатин соедините с вишневой массой и прогрейте на небольшом огне, помешивая, до его полного растворения.

Творожный сыр взбейте до пышности. Долго взбивать его не нужно, иначе от сыра отделится жир и масса утратит однородность. Добавьте йогурт, еще раз перемешайте.

Добавьте в сырную массу вишнево-желатиновую смесь (80 мл оставьте для заливки верха) и перемешайте на низких оборотах.

Стенки формы смажьте растительным маслом, тогда чизкейк не прилипнет к ним. Вылейте густеющую начинку на корж, верх разровняйте. Уберите чизкейк на 2 часа в холодильник для стабилизации.

Оставшуюся вишнево-желатиновую смесь снова прогрейте. Можете добавить в массу целые замороженные вишни.

Аккуратно залейте вишнево-желатиновой смесью готовый чизкейк, стараясь не повредить полузастывший сырный слой. Чизкейк затяните пленкой и верните в холодильник на ночь.

Перед подачей дайте чизкейку постоять 10-20 минут при комнатной температуре, затем снимите кольцо и подайте чизкейк к столу. Приятного аппетита!