Египетский торт с безе

16 порций
3 часа

Подготовьте ингредиенты для коржей. Грецкие орехи нужны в перемолотом виде. Можно воспользоваться мясорубкой, блендером, просто порубить их ножом. Еще бывают специальные терки для орехов, они есть у тех, кто делает пахлаву и другие сладости такого рода. Этот вариант тоже подходит. Разделите все ингредиенты пополам. Тесто для каждого коржа нужно готовить отдельно и сразу печь.

Выстелите противень пергаментом. Он должен быть хорошего качества, проверенный, на масляной основе, чтобы корж не прилип намертво к нему.

От 10 яиц для коржей нужны белки, а желтки идут в крем.

Смешайте молотые орехи с мукой.

Добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте.

Когда белки увеличились в размере и стали пышной массой - порциями вводите сахар.

Взбивайте до гладких красивых пиков и растворения сахара. Сахар по этой причине лучше брать мелкий.

Добавьте к белкам орехи с мукой.

Перемешайте аккуратными складывающими движениями.

Переложите тесто на противень с пергаментом.

Выровняйте поверхность лопаткой.

Испеките корж в заранее разогретой духовке при 180 градусах в течение 15-20 минут. Он должен быть пружинистым при легком нажатии.

Перенесите корж с пергаментом на решетку и дайте полностью остыть.

С холодного коржа снимите пергамент.

Переложите корж на чистую сторону пергамента и оставьте так до сборки. То же самое проделайте со второй частью ингредиентов и испеките второй корж.

Пока пекутся коржи, сделайте заварной крем. Отмерьте ингредеинты.

Смешайте просеянную муку с половиной сахара.

Желтки смешиваем с небольшим количеством молока.

Вмешиваем в желтки муку с сахаром.

Хорошо перемешиваем до однородности. Если смесь получается густой, добавьте еще немного молока.

Молоко выливаем в сотейник.

К молоку добавляем сахар и доводим смесь до кипения.

Взбивая желтки, тонкой струйкой в вливаем к ним молоко.

Возвращаем смесь в сотейник.

Ставим на плиту и завариваем.

Постоянно помешиваем, чтобы крем не подгорел. Крем готов, когда полоса от пальца на ложке не сходится.

К готовому крему добавляем ванильный экстракт. Если вы используете ванильный сахар, смешайте его с обычным перед приготовлением крема.

Вылейте крем в миску.

Накройте пленкой в контакт с поверхностью и дайте остыть до комнатной температуры.

Масло к моменту остывания крема должно нагреться до комнатной температуры.

Порциями вмешайте масло в заварную основу. Не перебейте, чтобы крем не расслоился.

Крем получается гладкий и красивый. Дайте ему полчаса в холодильнике.

Крем после холодильника заметно гуще, что нам и нужно.

Для крема с пралине отмерьте ингредиенты.

Сахар высыпьте на сковороду и поставьте на огонь.

Растопите, иногда помешивая.

Когда образовалась карамель, выложите к ней фундук и перемешайте.

Карамель с орехами выложите на пергамент и дайте полностью остыть-застыть.

Снимите пергамент.

Поломайте будущее пралине на кусочки.

Измельчите ореховую карамель удобным для вас способом. В идеале кофемолкой.

Перед сборкой торта взбейте сливки 35% жирности с сахарной пудрой.

Они готовы, когда остается хороший след от венчика.

Добавьте к сливкам пралине и перемешайте. Часть пралине оставьте для украшения торта.

чтобы из двух коржей сделать 4, их нужно разрезать пополам. Отмерьте и режьте - по доске удобно.

Смажьте первый корж заварным кремом.

Сверху промажьте кремом с пралине.

Повторите так со всеми коржами и кремами.

Выровняйте торт сверху и по бокам.

Присыпьте торт пралине.

Поставьте торт в холодильник на 3-4 часа, чтобы коржи пропитались, а крем стабилизировался, тогда торт легко режется.

Вот такой симпатичный получается египетский торт.