Грильяжный торт вацлавский

12 порции
3 часа 25 мин

Начнем с бисквита. Готовить его будем так:
1. Желтки отделить от белков. Взбить желтки со 100 гр сахара до бела.

2. Белки взбить до пиков, добавить остаток сахара и взбить до плотности.

3. Взбитые белки и желтки смешать вместе.

4. Сухие ингредиенты также смешать вместе и просеять в яичную смесь.

5. Тесто замесить ложкой до однородности, движениями сверху вниз, насыщая его воздухом.

6. Форму для запекания взять диаметром около 20 см. Смазать со всех сторон внутри маслом и посыпать мукой. Влить в форму тесто.

7. Выпекать бисквит 25 минут в разогретой заранее духовке до 200 градусов по Цельсию. Пока выпекается бисквит, займемся кремом:
1. Сварить сироп из молока и сахара. Для этого подогрейте молоко, всыпьте в него сахар и, размешивая, добейтесь того, чтобы все кристаллики растворились. После этого готовый сироп нужно перелить в миску, накрыть пленкой и остудить.

2. Масло комнатной температуры взбить до светлости.

3. Затем понемногу добавлять сироп, не прекращая взбивать.

4. После добавить коньяк и еще немного взбить до однородности. Разделить крем на три части - одна небольшая часть для украшения и две примерно равные части для начинки и обмазки. Часть, предназначенную для начинки, смешать с фруктами. Сборка торта:
1. Бисквит разрезать на три коржа.

2. Нижний корж промазать сверху тонким слоем крема, чтобы связать бисквитные крошки. Затем выложить половину крема с фруктами равномерным слоем. Накрыть все средним коржом.

3. Средний корж так же промазать сверху тонким слоем крема и равномерно выложить вторую половину крема с фруктами. И поверх выложить верхний корж.

4. Равномерно обмазать торт сверху и сбоку кремом, оставленным специально для этого. Пока готовится грильяж, торт можно поставить в холодильник. Теперь можно переходить к подготовке украшений для торта. Сначала приготовим грильяжную крошку:
1. Орехи очистить от шелухи и поджарить в духовке при 180 градусах минут 1

5. Измельчить.

2. Сахар соединить с водою и, помешивая, довести до кипения на умеренном огне.

3. Варить около семи минут до карамелизации. Проверить очень просто - убрать кастрюлю с огня и капнуть содержимое с ложки на лед. Готовая карамель возьмется в хрустящую массу и не прилипнет к зубам.

4. В кастрюлю с готовой карамелью всыпать измельченные орехи, быстро перемешать и вылить все на пергамент. Дать застыть.

5. Застывший грильяж измельчить в крошку 3-5 мм. Готовим кремовые и шоколадные украшения:
1. Часть крема для украшения подкрасить до необходимого желтого цвета.

2. Шоколад растопить и с помощью корнета нарисовать не пергаменте лепестки из топленого шоколада. Дать застыть. Переходим непосредственно к украшению торта:
1. Обильно посыпать торт грильяжной крошкой так, чтобы не просматривался крем.

2. Подкрашенным кремом с помощью кулинарного мешка вывести сверху торта цветок. Украсить застывшими шоколадными лепестками. Торт готов, подавать можно сразу или до подачи держать в холодильнике. Веселых праздников!