Киевский торт по госту в домашних условиях
10 порций
3 дня
3 дня
Яичные белки - 8 шт., Сахар - 340 гр, Пшеничная мука - 70 гр, Кешью - 220 гр, Ваниль - 1 шт., Сахар - 200 гр, Сливочное масло - 360 гр, Яичные желтки - 8 шт., Молоко - 240 мл, Какао-порошок - 12 гр, Ванильный сахар - 1 пак., Коньяк - 1 стол.л.
День первый. Разделяем яйца на белки и желтки, желтки складываем все вместе в отдельную емкость, затягиваем её пленкой и прячем в холодильник, белки нужно заквасить, то есть выдержать их при комнатной температуре минимум 12 или 24 часа, за это время белки заквасятся или состарятся. Белки разделяем в две емкости по 4 штуки, на каждый корж отдельно, также затягиваем плотно пленкой и оставляем при комн. темп. лучше где потеплее, нужно 30-40С.
День второй - выпекаем коржи. Я готовила тесто на каждый корж по отдельности, так как у меня миксер старенький и хорошо взбить 8 белков ему достаточно сложно, если же вам позволяют ваши технические возможности, то вы можете приготовить тесто на 2 коржа одновременно, при условии, что и выпекать будете вместе, так как такое тесто не предназначено для простоя, после замешивания его сразу же нужно выпекать.
Очень важно что бы масса как можно меньше осела и не потеряла своего объема. Готовое тесто выкладываем в подготовленную форму (дно и бока формы выстилаем бумагой и тщательно смазываем сливочным маслом, так как такие коржи очень любят приставать). Коржи выпекаем в разогретой до 150С духовке около 1, 5 часов, готовый корж должен быть полностью сухой, следите за ним, что бы не пересушить.
Иногда бывает, что сверху корж полностью сухой, а когда вытягиваешь с формы, то оказывается, что внизу он слегка еще влажный, тогда просто поставьте корж в бумаге, но без формы еще немного подсушится. Готовым коржам даем выстоятся 12 часов. (на практике пробывала и не выстаивать, получается ничуть не хуже, но только коржи более ломкие).
Очень важно, не давайте массе кипеть, иначе желтки свернуться и вы получите сладкую яичницу, и ее придется просто выбросить, доводите только до первых пузырей. Еще очень удобно проверить готовность крема, если вы провести пальцем по лопатке которой мешаете и получившаяся бороздка не слипается, а остается дорожкой значит крем готов (на фото видно, но проверяйте аккуратно, так как крем очень горячий!).
Если вы хотите украсить торт, как я, то теперь делим крем на три части - первая - где то 3 ст. л. на украшения цветочки, листики и т. д. , вторая часть - 5-6 ст. л. в нее добавляем 1- 1, 5 с. л. какао, это будет шоколадный крем для обмазки верха и краев торта, остальная часть пойдет для смазывания коржей посерединке.