Конфеты птичье молоко домашние на агар агаре
30 порций
5 часов
Существует мнение, что белки невозможно взбить без сахара. Это ошибочное утверждение, белки отлично взбиваются до крепкой пены, наличие сахара не играет никакого значения. Наоборот, можно добавить щепотку соли, для быстрого результата и крепких пиков. Или, как в данном рецепте, немного лимонной кислоты. В результате получились конфеты очень похожие на покупные, только в настоящем шоколаде. Очень вкусные!
5 часов
Существует мнение, что белки невозможно взбить без сахара. Это ошибочное утверждение, белки отлично взбиваются до крепкой пены, наличие сахара не играет никакого значения. Наоборот, можно добавить щепотку соли, для быстрого результата и крепких пиков. Или, как в данном рецепте, немного лимонной кислоты. В результате получились конфеты очень похожие на покупные, только в настоящем шоколаде. Очень вкусные!
Яичные белки - 200 гр, Сливочное масло - 150 гр, Сгущенное молоко - 70 гр, Сахар - 400 гр, Вода - 140 мл, Агар-агар - 8 гр, Лимонная кислота - по вкусу, Лимонный сок - по вкусу, Темный шоколад - 200 гр, Растительное масло - 30 гр
Как сделать конфеты Птичье молоко домашние на агар агаре? Подготовьте продукты. Масло выньте из холодильника заранее, чтобы оно успело размягчиться. Взвесьте все продукты на кухонных весах. Это же касается и белков. 200 грамм — это примерно вес белков от 6-7 яиц. Белки также должны быть теплыми. Отделяйте их от желтков очень аккуратно, по одной штуке. Даже небольшая капля желтка помешает им взбиться.
Всыпьте агар в кастрюлю, залейте чистой холодной водой. Поставьте кастрюлю с агаром на небольшой огонь. Подготовьте сразу же белки и миксер. Греть агар и взбивать белки надо будет одновременно. Удобнее всего будет это сделать в планетарном миксере. Но, если у вас есть помощник, то можно справиться и обычным.
Одновременно начните взбивать белки. В белки добавьте щепотку лимонной кислоты. Это поможет им быстрее взбиться и не опадать после взбивания. Не забывайте про сироп — постоянно помешивайте его. В скором времени сироп закипит. Влейте в него несколько капель лимонного сока. Это предотвратит его карамелизацию. Продолжая помешивание, начните следить за его температурой.
Почему агар-агар иногда не застывает, как с ним правильно работать и избежать досадных ошибок, а также все тонкости приготовления различных блюд с этим желирующим веществом читайте в статье об агар-агаре.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Выбирайте качественное, проверенное сгущенное молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть в итоге вкус и качество готового блюда.